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#69 Alsea franquicia CHIPOTLE
Y Doordash quiere comprar Deliveroo
Jaime Martínez de Velasco
28 de abril de 2025
Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
💰 ¿Te tomas tu delivery en serio? MUSE es para ti
Puede ser que estés en una situación así:
tus conversaciones con plataformas son para pedir datos, nada productivo
ves cada plataforma por separado
no sabes en qué métricas enfocarte
no sabes si eres mejor que la competencia
pierdes miles de euros en reembolsos
pierdes decenas de pedidos por cierre de tiendas
no sabes tu lifetime value
te das cuenta de mala operativa cuando es demasiado tarde
🏗️ Aperturas
Tras DiverXO, Dani García cierra Lobito de Mar en La Finca
“Había pasado un año y no venía clientela suficiente. Es una pena porque habían hecho una inversión espectacular.
“Tras Dabiz Muñoz, desde dentro veíamos lo mismo, que LaFinca no tenía atractivo y estaba muy lejos.
“No venía gente suficiente para toda la oferta de restaurantes"
Flagship de Goiko en Sol
700 m2 en dos alturas
diseño diferente al resto de sus locales
elementos muy reconocibles asociados a Goiko para no perder la esencia (ladrillo visto artesanal),
combinados con otros más clásicos y cuidados (molduras de escayola en techos)
Detallito
ZORRO tiene 3 locales físicos en Madrid: Malasaña, General Perón y Cartagena
ahora lo complementan con 8 dark kitchens
por las ubicaciones mencionadas, no parece que sean de ningún player de dark kitchens (booh, pedidoslab o cuyna)
están en Boadilla, Pozuelo, Alcorcón, Metropolitano, Conde Orgaz, Valdebebas, Alcalá y Tres Cantos
Pregunta fácil: ¿QUIERES AHORRAR?
Estimados,
se viene uno de los proyectos de mayor impacto que vamos a impulsar desde El Escandallo: mejorar tu escandallo.
Lanzamos la Central de Compras de El Escandallo
Rubén Espelta (Bunga Burger, Zaragoza) y yo estamos hablando con decenas de proveedores, packaging, software e ingredientes, y nos están dando sus mejores precios.
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🚀 Cadenas
Tras Taco Bell … Alsea lanza Chipotle en México
Programada para principios de 2026
Estrategia más amplia con aperturas en Kuwait y Emiratos con Alshaya.
¿Podría ser este acuerdo el trampolín de Chipotle a España?
Es emocionante ver a Chipotle está más cerca, pero a la vez considero que Mexico es probablemente el país más arriesgado donde lanzar un concepto así.
Ya vimos la semana pasada el caso de Taco Bell.
Si no va bien, no me imagino al board de Alsea con apetito de jugársela en España, después de la experiencia reciente de Wagamama.
🚴 Delivery
Doordash quiere comprar Deliveroo
La oferta es de $3.600M, 180 peniques por acción
Deliveroo desmiente oferta en firme, pero confirman conversaciones
En 2021 DoorDash adquirió la finlandesa Wolt por €7.000M en acciones
Doordash es 5x más grande que Deliveroo
$10.700M vs $2.000M en facturación
pero con proporcionalmente menos clientes (42M usuarios mensuales, vs 7M de Deliveroo)
El fundador, Will Shu, ganaría 170 millones de libras
El Board de Deliveroo está "dispuesto a recomendar" la oferta de 180 peniques por acción
esto sería un +23% del precio actual, un premium relativamente bajo
Prosus pagó un +63% por Just Eat
Deliveroo creció de 148 peniques a 174 tras el anuncio. Ahora está en 169
Muchos analistas indican que el board de deliveroo podría negociar un precio más alto (ojo, ¿nos la jugamos?)
Resultados de Delivery Hero
DH factura 12.796M en 2024 (+22% YoY)
pérdidas de 881M (-60% YoY, eran de 2.304M en 2023)
El grupo no desglosa números de Glovo.
La reciente sangría generalizada en bolsa ha dejado a los grandes del delivery en rebajas* Desde dentro de la industria se puede intuir que si alguien no perderá (o perderá menos) en estos años en restauración podrían ser las plataformas El camino a rentabilidad es claro y los malditos Ads son “la nueva normalidad” Según Seeking Alpha, Uber es un “STRONG BUY” y Delivery Hero también “BUY”. Deliveroo ya lo hemos comentado arriba. Tanto DH como deliveroo lanzaron planes de recompra de acciones, confirmando el insider trust. |  Segun Simply Wall Street, DH está 36% infravalorada y Uber 53%. |
Puedes verlo así: si te molesta la comisión de plataformas y los Ads… dale la vuelta, invierte en ellos y recupera algo. El que no se consuela es porque no quiere.
Yo he metido algo en Uber, de momento. Os voy contando qué tal.
Y lo de Deliveroo está para jugársela a ver si su board consigue un precio mejor.
*esto no es una recomendación de inversión, estás leyendo una newsletter que hago en mi casa el viernes por la tarde, por el Amor de Dios.
CGT convoca manifestación de riders el 1 de mayo
el paso de autónomos a trabajadores de flotas ha empeorado sus condiciones.
Los horarios partidos, con hasta cuatro turnos diarios, más de 14 horas en la calle,
los ingresos han disminuido con respecto a lo que ganaban como autónomos
el sindicato anarquista CGT convoca huelga de riders porque parece que ser empleado es peor que autónomo… en fin, me pinchas y no sangro
por otro lado, merca2 informa de que Glovo está dando mejores condiciones a los riders contratados directamente: contrato indefinido, permitiendo que repartidores elijan horario y la cantidad de horas semanales
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Marketing
Netflix cancela la serie de Dabiz Muñoz
El motivo es sencillo: las cifras no cumplieron las expectativas.
Estrenada en diciembre, 5 episodios que exploran su cocina, proceso creativo, dudas profesionales y vida personal
Vuelve la Champions Burger
Vuelven las salsas, la carne madurada, hornos Josper (y Mibrasa, que nadie se enfade), chuches espolvoreadas y el packaging instagram-friendly.
A las marcas que ya son un clásico del certamen (Tarantín Chiflado, Gottan, DAK, etc.) se unen un par de sorpresas:
 | Me ha llamado la atención la incorporación de Marlons Una opción más purista en un certamen donde lo que prima es el gocheo y las salsas de colores psicodélicos |
(Re)aparece en esta edición El Círculo de Carlos Maldonado. Su marca de burgers que estuvo brevemente en Madrid como marca virtual con cuyna Ahora vuelve dos años después, empezando por foodtrucks |  |
 | También destaca The OX, del influencer Cenando con Pablo con una propuesta más “delicatessen” con carne madurada y cecina de buey |
Radar de Local Heroes: Gazteka
Lanza en Madrid Gazteka. un concepto interesante que de Galicia que combina burritos y cookies grandotas. Ya tienen dos locales en Coruña y otro en Santiago. Al que suman uno en Malasaña. Pedí el otro día aprovechando que están con un 2×1 de lanzamiento y creo que pueden plantar cara. Pero el burrito es un nicho que tiende al monopolio regional (Tierra Madrid, Gonzalez BCN). Veremos si conseguimos un poco más de variedad. |  |
🎙️ Podcast y entrevistas
Manuel Robledo de Kebah! en Restauración News
A veces pienso en recetas que tomaba de niño y las adaptamos al kebab
como la de cochinillo, que al principio escandalizó a más de uno”
Este año, mínimo 15 aperturas”
Hugo de Grosso en La Razón
Nos expandiremos a nivel internacional, sí, pero primero tenemos que consolidar el negocio y el siguiente paso será saber cómo van a evolucionar las tendencias de consumo
Somos una cadena, pero no una franquicia
Ojalá siga abierto cuando sea abuelo como un referente del buen hacer
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