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Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
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🏗️ Aperturas
Los local heroes empiezan a franquiciar
En semanas pasadas hemos visto con cuentagotas como varios “local heroes” se han lanzado a franquiciar.
Marcas que crecieron con el delivery, con exclusividades de las gordas, que tradicionalmente han expandido -y mucho- con locales propios.
Ahora estandarizan marcas en manuales y buscan franquis.
Y esto es algo que no ha sido tan habitual en los últimos años, casi podríamos decir que es una tendencia 2025-26.
Revisamos algunas:
Juancho's BBQ (visto en El Confidencial)
Deleito (lo comentaron en su entrevista en Itnig)
Divorare (publicado en El Escandallo)
Jekes (reel épico del Valle de los Caídos)
Tierra Burrito
Berto's Milanesa (Sivarious)
Le Coq (visto en Rest News)
Pero ahora el riesgo de ejecución se traslada al franquiciado, sobre todo en un entorno más complicado de consumo y acceso al crédito.
Cuéntanos tu opinión
Juan Valdez abre 3 locales más: ya son 11
Tres aperturas casi simultáneas (Leer en Rest News):
Calle Mayor 13
Calle Génova 18
y CC Oasiz (Torrejón)
11 locales en España, 10 en Madrid
13 aperturas más previstas este año
🚀 Cadenas
La Burger Vasca cierra 6 locales en concurso sin masa
no hay activos suficientes para pagar a los acreedores. Los 6 locales cerraron
Galdakao, Sopela, Barakaldo, Mungia, Astrabudua y Bilbao (Leer en Alimarket - con paywall)
La cadena apostaba por ingredientes vascos y una propuesta premium local, competencia dura (Txipote's, Tximist, Tipula Burger,...)
Ya tenemos todos los reportes trimestrales del QSR
Las cotizadas ya han publicado sus resultados de Q1, os comparto sus ventas comparables para que veamos un poco el estado del sector.
Taco Bell y BK son los grandes ganadores del trimestre
TB líder absoluto: 8 Qs consecutivos superando al sector
BK Programa "Reclaim the Flame" con resultados claros
Starbucks: recuperación sólida tras crisis 2024-25
Pizza
Domino's se frena: +0.9% US vs expectativa de +2.7%
Pizza Hut en caída libre. Yum! Brands revisando "opciones estratégicas" (venta)
Papa Johns y su gran dicotomía: USA caída 8 Qs seguidos; pero Internacional positivo 6 Qs consecutivos
Pollo
Popeyes: Q1 26 "Peor Q en 20 años". Turnaround confiado al ex-COO de BK.
Wingstop: Fin de racha de 22 años positivos. Expansión +17% YoY
El Escandallo. Fuente: Earnings Report de cada empresa. Se aclara si el dato es de US o Internacional. Si no indica nada, es resultado global.
🚲 Delivery
Glovo: ¿estabilización tras "ley rider"?
En la presentación de resultados de Q1 Delivery Hero asegura haber absorbido el impacto operativo derivado de la contratación de riders
aseguran que el crecimiento volverá en Q2 2026 (Leer en Sivarious)
¿Para cuándo ves la recuperación operativa de Glovo?
Uber cede: reconoce deuda 110M€ con la SS
deuda por 60k riders clasificados como autónomos durante años (El Economista)
Yolanda Díaz anunció que quiere extender la Ley Rider a otros sectores
🛍️ Marketing y producto
Starbucks + Schweppes: afterwork sin alcohol
Starbucks (Alsea España) y Schweppes lanzan el "Coffee Tonic":
espresso combinado con tónica premium (Sivarious)
Edición limitada mayo–agosto en 200 Starbucks España y Portugal
La tendencia viene de Escandinavia y lleva años creciendo en specialty coffee
La oportunidad:
Hay demanda real: No & Low Alcohol, el tardeo sobrio crecen
Starbucks sale del desayuno
Schweppes necesita salir del gin-tonic
El riesgo:
que sea una activación de verano sin tracción real.
competencia dura contra los espresso tonic de los specialty coffee
📱 Visto en Redes
No nos viene mal reírnos del monstruo que hemos creado
🤓 Análisis
La morosidad en restauración en máximos
El 48% de las empresas de restauración presenta riesgo de impago elevado (según Crédito y Caución: Leer en Rest News)
Riesgo moderado: 34%
Bajo o muy bajo: solo el 18%
La antigüedad y el tamaño es el factor clave:
sector muy atomizado: 62% microempresas
Empresas +25 años: solo el 20% en riesgo elevado
Empresas post covid: 65% en riesgo elevado
Hostelería es históricamente uno de los sectores con mayor morosidad
según Banco de España (análisis Funcas, 2022): hostelería tiene un 9% de morosidad, la segunda tras actividades recreativas (15%)
El problema lo tiene el proveedor y caseros que vende/alquilan a microempresas. El riesgo no está en la restauración organizada
Así come la Gen Z
Muy buen estudio de Mazinn y Ansón+Bonet basado en 600 encuestas a jóvenes de 17-30 años y 12 entrevistas a directivos del sector.
¿Como se comporta realmente la Generación Z? Algunas claves:
Frecuencia alta, ticket medio:
El 42% acude a restauración 2-3 veces por semana
El 66% gasta entre 8 y 19€ por servicio
TikTok supera a Google Maps:
El 56% descubre dónde comer por TikTok
Google Maps se queda en el 28%
Recomendaciones de amigos/familia (55%)
El enemigo ya no es la grasa: es el ultraprocesado:
El 46% define "comer sano" como "un plato con alimentos de calidad".
Solo el 4% asocia salud a contar calorías
Las reseñas no son decorativas:
El 77% prioriza locales con valoraciones positivas.
El 66% descarta directamente un local con críticas negativas.
La transparencia en menú y precios online es percibida como honestidad de marca.