Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
Nuevo Episodio de Entre Pedidos “Nacer en delivery o crecer desde el bar”
Hablamos con Román Gil, cofundador de Chez Pepito y Açaí San, dos conceptos que lo abordan de forma totalmente distinta: uno nace para delivery; el otro lo incorpora como palanca de crecimiento.
Pero hay algo en lo que coincide: si tu producto lo permite, haz delivery.
🏗️ Aperturas
Milwaukee Burger lanza en Málaga
6 locales en Madrid
ahora abren en abre en Málaga, cerca al mercado de Atarazanas
Cadena especializada en butter burgers estilo mantequilla de Wisconsin
mostrador abierto y taburetes altos
decoración de todo tipo de cosas de Wisconsin (Green Bay Packers, Budweiser, etc.)
ritmo frenético en plancha
“sin reservas pero definitivamente sin lechuga”
Malvón llega los 100 locales
No tengo cifras de negocio de 2025 todavía, pero os enseño hasta el año pasado:
🚀 Cadenas
Resultados de Papa Johns
En 2025 facturaron 62M en España
lo más interesante de su evolución es el incremento de la facturación media por local
Acaban de anunciar un plan para llegar a 150 locales en 2029
Resultados Divorare 2025
Divorare tiene su origen en Teque Tapas, fabrica y distribuidor de productos venezolanos, entre ellos queso de mano artesanal
cuando industrializaron la producción, comenzaron también con mozzarella, burrata y stracciatella, permitiéndoles crear su propia marca de restauración
analizaron el mercado de la foccaccia y decidieron arriesgarse con Divorare
como son fabricantes, pueden vender altísima calidad a muy buen precio
tras 3 años operado 13 locales y fábrica propia ahora se han lanzado a franquiciar (yo te pongo en contacto, que son buenos amigos)
Más de 900 restaurantes en el grupo compartiendo opinión, recomendaciones, experiencias,…
También tenemos un canal para inversores donde comparto oportunidades de inversión interesantes que me van llegando
🚲 Delivery
CCOO convoca huelga en Glovo
días de huelga
viernes 24 abril cenas
sábado 25 de abril entero
domingo 26 abril comida
no he podido encontrar nada sobre el seguimiento esperado
CCOO demanda:
cese en la aplicación del régimen sancionador ilegal
que Glovo renuncie al ERE de 750 personas
cese la obstaculización de las elecciones sindicales
📱 Visto en redes
Claude en restauración
Con la fiebre de Claude, últimamente veo algunos fundadores (los más ‘techies’) que están empezando a desarrollar su propio software
Están empezando por herramientas sencillas que no necesiten integraciones complejas: control de rutinas y checklist, escaneo de facturas y albaranes, alguno se lanza con horarios…
Pero esto va rápido.
Estas desarrollando herramientas con IA para la gestión de tu restaurante?
🎙️ Entrevistas y podcasts
Nino Redruello (La Ancha) en Rest News
“Ahora o eres un cirujano de la gestión o no salen las cuentas”
“Yo quiero aportar cosas bonitas a los trabajadores confiando en que, si lo hacemos de verdad, la gente se va a querer acercar a esta filosofía”.
“Meses antes de la pandemia ya estábamos probando, mandándonos escalopes de un restaurante a otro La pandemia aceleró un proyecto que ya estaba pensado”
Alberto Bonhomme en Gastroconnect
interesante entrevista a Alberto donde nos cuenta un poco su vida, que no es poco interesante:
en 2016 fundó Instamaki
llegaron a facturar 3M en 2019
ese año la vendió a Glovo
director de Glovo Concepts durante 3 años donde desarrolló y franquició decenas de marcas a cientos de restaurantes
en 2022 fundó Berto’s Milanesa
“La razón más habitual por el que no funciona una franquicia, es la más perversa y más divertida, es la gente que su negocio no va bien y entonces lo franquicia, que ya para mí es empezar mal”