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Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
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🏗️ Aperturas
Museo del Jamón salta a Nueva York 6 meses después de resolver sus guerras familiares
Apertura en Little Spain Market (Hudson Yards, con el chef José Andrés)
6 meses después de los Muñoz Sánchez comprasen el 50% a la otra rama familiar por 3M€
En El Escandallo lo vimos en detalle hace unos meses
unificación era condición para cualquier movimiento estratégico Leer en DAP→
7 locales en Madrid
30M€ facturación
EBITDA 12%
Objetivo a diez años:
ES: Málaga, Alicante, Barcelona, Valencia, Sevilla
Internacional: Londres y Ciudad de México
Little Spain Market
La Pepita abre en Málaga
La cadena gallega de burgers premium abre en Málaga Leer →
19 locales
sobre todo en la costa Norte
más locales en Palma, Salamanca, extrarradio Madrid y Com Valenciana
Otra cadena que evita centro de Madrid y Barcelona
16M€ de facturación en 2024
🚀 Cadenas
HUNDRED mejor burger del mundo por 3er año consecutivo — y 4 marcas españolas en el top 25
Hundred Burgers gana de nuevo por tercer año seguido:
primera cadena no estadounidense en dominar el ranking
la primera ganando 3 ediciones consecutivas Leer El Mundo →
El podio global:
Holy Burger de São Paulo (2º)
Au Cheval de Nueva York (3º)
Otras tres españolas en el top 25:
Soul Coffee Beer (10º)
Briochef (15º)
BDP Burger (21º, nueva entrada)
Pero… ¿quién dan este premio?
Burgerdudes se fundó en Estocolmo en 2009 como grupo de tres amigos comiendo hamburguesas, ni mas ni menos
En 2012 se convirtió en misión gastronómica seria
Lanzaron su web en 2014 — ahí arranca el ranking formal
Hoy tienen más de 1.346 reseñas en 65 países
¿Por qué se les respeta?
Visitas siempre anónimas, pagan sus consumiciones, cero patrocinios
Metodología de tres criterios:
ejecución técnica, respeto al producto y hamburguesa de autor
no valoran local ni servicio
Ningún algoritmo: criterio humano acumulado tras literalmente miles de hamburguesas
Forbes y The Telegraph los citan como "la biblia del sector"
Ibersol supera los 240M en España
Ibersol cerró 2025:
ventas 526M (+18% YoY)
EBITDA 57M€ (23%)
La mitad del crecimiento viene de adquirir NRS (franqui KFC) en 2024
Su LfL orgánico realmente fue 2.1%
En España facturaron 241M (+17% YoY)
sus marcas QSR (Pans & Company o KFC) crecen 2,5%
pero casual dining retrocedió 2,8% (Ribs, etc.) Leer en Sivarious →
Ibersol en España
Nuestra comunidad de WhatsApp
Más de 900 restaurantes en el grupo compartiendo opinión, recomendaciones, experiencias,…
También tenemos un canal para inversores donde comparto oportunidades de inversión interesantes que me van llegando
📱 Visto en redes
Jekes busca franquis en el Valle de los Caídos
Buen reel en el que visitan el Valle de los Caídos para ver que opinan justo allí sobe el FRANQuiciado
Tiene 2 locales propios y 1 franqui
Me parece audaz. Tocan un punto polémico pero con humor.
Y a la vez no es tan arriesgado porque ellos evidentemente no se posicionan y ya no es habitual cancelar una marca.
El reel con mas visualizaciones de su feed.
Y si te interesa franquiciar Jekes, escríbeme que son buenos amigos.
🎙️ Análisis
La Coca-Cola Original cae, CCEP se apoya en marcas alternativas
Coca-Cola Europacific Partners (CCEP), embotellador de España y 30 países crece +6.7%.
Pero veamos el detalle
Coca-Cola Original cae 3.2% en Europa Leer en Sivarious →
CC Zero: +5.3%
El resto de marcas Aquarius, Fuze Tea, Dr Pepper y Agua: crecimiento de alto dígito simple
Pero las que más crecen son las Energéticas (Monster + propias): +21.3%
Coca-Cola como proveedor está rotando activamente su mix hacia SKUs sin azúcar, energéticas y agua
Normativa de terrazas y calor extremo: la norma, zonas grises y días de riesgo real
13 de abril entró en vigor modificación del VI Acuerdo Laboral de Hostelería. Leer en El Español →
firmado por UGT, CCOO, Hostelería de España y CEHAT
Cuando AEMET emite alerta naranja o roja por calor, hay que proteger al trabajador o cerrar terraza
interior puede seguir abierto
con medidas preventivas (nebulización, toldos, turnos reducidos, agua), el cierre no es obligatorio
Multas:
hasta 50k (infracción grave)
hasta 1M (con daños a trabajadores)
Comprobado por la Inspección de Trabajo, no el ayuntamiento
La norma no define qué constituye "protección suficiente"
¿Cuántos días de riesgo real? La estadística histórica da perspectiva:
2022: 41 días de ola de calor (récord histórico)
2025: 33 días (segundo máximo, verano más cálido desde 1961)
AEMET prevé que este verano iguale o supere a 2025
La norma no se activa en cualquier día de calor, sino solo cuando AEMET emite alerta naranja o roja. Ese umbral es más exigente
interior peninsular - 15-20 días de alerta naranja+ en julio-agosto
Costa norte y zonas de montaña - 0-5 días, riesgo bajo
🎙️ Entrevistas
El Perro y la Galleta: construir un clásico sin prisa
Carlos Moreno Fontaneda —de la familia Fontaneda, galletas María— lleva desde 2015 abriendo locales en barrios con personalidad. Leer Entrevista →
estética victoriana dog-friendly
cocina moderna sin etiquetas
construir clásicos de barrio que duren décadas
Diez años
sin deuda
sin fondo de inversión
sin presión por vender
sin franquicias
sin "crecer a cualquier coste"
y sin moverse de Madrid
6 restaurantes + 1 bakery
Facturación ~5M€
~700k€ por local
beneficio de 233k€ en 2022
Carlos Moreno Fontaneda