Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
KORN Y TOOL: Menos errores. Más control.
¿Pedidos mal reclamados? ¿Reembolsos automáticos? ¿Tiendas “cerradas” sin saber por qué? Ahí es donde se va el margen.
📸 KORN obliga a hacer fotos del pedido antes de cerrar la bolsa:
Se activa el order ready
Reduce errores
Incrementa % de reembolsos ganadas
⏱️ TOOL vigila 24/7 que tus tiendas estén abiertas en delivery:
Si cierras tu tienda, lo detecta en tiempo real
Avisa o reabre automáticamente
Evitando horas de ventas perdidas
Dos productos, una idea clara: menos excusas, más control y delivery rentable.
🏗️ Aperturas
Abre Honest Greens UK
Se denominan hg en vez de Honest Greens
KFC expande Saucy
spin-off de KFC enfocado en tenders y salsas
respuesta de KFC al éxito de Raising Canes y Wingstop
ventas duplican la media de KFC USA
Plan de +20 aperturas
Vicio abre en A Coruña
Ya tienen un total de 37 locales
🚀 Cadenas
Resultados de Papa John’s España
Sivarous publica las cuentas de PPJ España
Cifra neta de negocio: 54,9M
Aunque reportan un EBITDA de +2.4M, las pérdidas son de -2M (-2,9M 2023)
Como siempre, os enseño un histórico de los números mencionados en entrevistas y prensa estos últimos años (puede que no sea 100% exacto):
14 subfranquicias (17% del total)
facturación por local 610k, 50k al mes
Concurso de restauración de El Prat
98% de los espacios de F&B licitados por Aena
Ventas estimadas: 3.400 M€ durante toda la concesión
Concesiones de 8 a 12 años
Rentas mínimas garantizadas: 750 M€ para Aena (+ variables)
eso sería una tasa de esfuerzo mínima del 22% para los ganadores
16 grupos presentaron 84 ofertas para los 29 lotes licitados
Principales aspirantes: Áreas, Ibersol y Avolta
Áreas ya controla el 70% de Barajas
Tagus Tao compra el 100% de Burger Food Porn
Burger Food Porn fue fundada en Sevilla en 2019 por Juan Higueras
Ventas +3 M€
4 locales (Sevilla, Málaga) + obrador
aperturas previstas en Sevilla y dark kitchens en Murcia y Valencia
En 2023 ganaron el Best Burger Spain, quizás el premio de referencia en España, que ya han ganado Juanchos o JUNK Burger.
El comprador: Grupo Tagus Tao
Antonio J. Pérez, fundador de Panaria (hoy Compañía del Trópico), compró The Black Turtle en 2019 y fundó TagusTao con el fondo Atitlan
En 2023 compró Mahalo Poké a su fundador Borja España
Poco después recompró a Atitlan
ahora TagusTao aglutina 47 locales en España
Detalle curioso: BFP es una conocida exclusiva de Uber, mientras que TagusTao está con Glovo.
El fundador, Juan Higueras, se sinceró en redes sociales, donde ya se define como “inversor, libre a los 33”:
“Mi salud mental y estar más tiempo con los míos ha sido el detonante”
“No ha sido una decisión empresarial, La cadena seguía dando beneficios, pero yo estaba muy cansado y necesitaba priorizar mi salud mental y pasar más tiempo con mi familia”
¿Quieres patrocinar El Escandallo?
En este año y medio El Escandallo ha crecido hasta decenas de miles de lectores semanales, la mayoría emprendedores y empresarios de restauración.
Empresas como Yurest, Deliverect, Uber o Catcher confían en El Escandallo en sus planes de marketing.
Y además, repiten.
Estamos ahora cerrando el espacio publicitario de 2026.
🚲 Delivery
Trabajo llevará a UberEats a los tribunales
La actuación penal se activaría en enero al concluir la investigación
Posible delito por mantener condiciones ilegales prolongadas
Trabajo vigila el modelo híbrido (asalariados + colaboradores)
Uber Eats defiende que cumple la normativa y colabora con la inspección
“Uber no nos va a tomar el pelo”
Comentemos amistosamente: Uber y la Ley Rider
Tanto Glovo como Uber vienen ganando sentencias tanto laborales como contra la SS, probando que la presunción de laboralidad de la Ley Rider no implica necesariamente contratar a todos los riders.
Llegados a este punto, hay dos escenarios:
Uber decide ir hasta el final, confiando en que se consolide una masa de sentencias que avale la libertad que tienen los riders como autónomos.
Siguen los pasos de Glovo con una rendición estratégica a la voluntad omnipotente de YD
Me gustaría hacerte dos preguntas, por un lado qué crees que ocurrirá y por otro lado qué quieres que haga Uber.
Si puedes, vota en ambas preguntas, los resultados pueden ser muy interesantes:
¿Qué crees que va a pasar?
¿Qué te gustaría que ocurra?
🎙️ Entrevistas y podcasts
Javier Floristan, CEO de La Mafia en Itnig
Ya va siendo cada vez más común que Itnig invite a empresarios y fundadores de restauración a su podcast, tradicionalmente más tecnológico.
En esta ocasión invitaron a Javier Floristán, fundador de La Mafia
“Prácticamente el 90% de nuestros franquiciados no venían del sector de hostelería. Los que mejor funcionan son los que nos hacen caso prácticamente en todo”
“5 millones de EBITDA sumando todo:
1M el obrador (factura ~13M, margen ajustado al 6%),
1M locales propios,
y ~3M centrales de franquicia (margen ~35%)”
“Para abrir una Mafia, el CAPEX típico es 550k. Se financia 40–50% con bancos y necesitas alrededor de 300k de fondos propios”
