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Soy Jaime Martínez de Velasco, cofundador de cuyna, operador de 8 dark kitchens y marcas como Wingstop, iHop, Hype o Toro.
En 2016 lideré Deliveroo Editions, abriendo 2 de las primeras dark kitchens de España.
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Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de mi opinión.
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¿Quieres que tus empleados ganen 250€ más de media al mes?
Vivimos en una industria con márgenes muy bajos, donde el personal es una coste cada vez más importante. Y la inflación en proveedores y suministros de estos años, súmale que cada vez se hacen más pagos con tarjeta y las propinas han caído un 60%.
Proppi ha creado un sistema para que tus clientes lean un QR en su mesa, puedan ser generosos con el buen trabajo de tus empleados y dejen más reseñas en Google.
Ahora mismo, de media, cada empleado está recibiendo 250€ más al mes. Nada mal.
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❌ Fe de erratas
La semana pasada no incluí un ‘rápido y furioso’ que merece podio: Five Guys (me lié con su lanzamiento en España). Aquí está la gráfica actualizada.
📊 #datajaime
Con todo el follón de Xavi y la situación económica del Barça, lastrada desde el covid, esta semana me he puesto a pensar en cadenas de restauración que sufrieron de más en pandemia y todavía están recuperándose.
Venga, veamos numeritos:
Mis conclusiones y consideraciones:
Para sorpresa de pocos, coincide que en este grupo tenemos los conceptos que menos pudieron recurrir al delivery durante pandemia: sandwiches y coffee bakery.
Para colmo, éstos últimos se despertaron tras la pandemia con un nuevo competidor creciendo sin parar: los specialty coffee.
Tras la el dominio de HIG y Kartesia, PHI compró Compañia del Tropico en 2023 y anunció la incorporación de Augusto Méndez de Lugo como CEO para estabilizar el grupo y volver al crecimiento.
Para Foodbox (Papizza, Santa Gloria, Volapié) ya no tenemos datos de 2022 por su compra por BlueGem e integración en Lateral, pero se puede triangular con los resultados consolidados de Foodbox-Lateral que la primera todavía no se ha recuperado del todo.
Algunas marcas ya venían sufriendo antes de pandemia y ésta solo fue una estocada más fuerte, sobre todo en el sandwich (Rodilla y Viena).
Por su parte, Tastia entró en concurso en 2023 y tras esquivar a Atitlan, recientemente sigue recibiendo ofertas de compra.
🏗 Expansión y lanzamientos
Mexicana de Franquicias lanza RT by LM: su nueva línea de foodtrucks para eventos, una tendencia que vemos cada vez más en grandes cadenas (Goiko, Grosso, Hype, Vicio, etc.)
🚀 Cadenas
Pizzerías Carlos factura 52M (+6.5% YoY)
frena el crecimiento de 2022 (22,5%)
11 aperturas (llegando a 93 restaurantes)
se queja de que la inflación provocó unas agresivas políticas promocionales que lastraron el beneficio
igual que están haciendo RBI y Manolo Bakes, relega la franquicia elevando los locales propios al 75% del total
el delivery es un 70% del negocio
Redbar nos cuenta su cruzada contra la normativa madrileña que fuerza a restaurantes a cerrar 6 horas al día.
El grupo catalán acumula 35 expedientes y 20k en multas.
Restalia abre oficina en Lisboa para afianzar crecimiento en PT
Avanza Food lanza carta de meriendas en Tony Roma’s
¿Quieres mi estudio con insights de más de 100 cadenas en España desde 2018? en tabla excel, con el dato claro y conciso. Solo te pido ayudarme a que El Escandallo llegue a más gente! Abajo del todo te explico cómo.
🫵 Nombramientos
Jesús Martínez Anoz, nuevo director de Franquicias de Rodilla
Albert Planas, nuevo director de Compras de Makro
👩🏼🏫 Análisis y debate
Tras este artículo de El Diario, Eva Ballarín (exHIP), Óscar Carrión (Gastrouni) y Manel Morillo (Con Gusto) encienden la mecha de un debate en Twitter y LinkedIn sobre la 5a gama y la normativa francesa que obliga a los restaurantes a indicar qué ingredientes no se han hecho en sus cocinas.
Yo también estoy de acuerdo en que hacer como en Francia transmite una alarma innecesaria al cliente final: la industria está de acuerdo en que hay producto de quinta gama de mejor calidad que lo cocinado on site. Quizás sería mucho más relevante que los restaurantes muestren información nutricional de sus platos (calorías, etc.) como ocurre en otros países.
🚴 Delivery y plataformas
Íñigo Barea (JustEat) en EPE:
“En ebitda en JustEat sur de Europa pasó de unos -200M hace 2 ejercicios a cerrar 2023 en menos de 100.”
sobre que su competencia trabaje con riders autónomos: "La justicia tiene sus tiempos, pero es implacable"
JE sí trabaja con autónomos en otros países donde la ley lo permite con más claridad.
En mi opinión la ley rider tiene un efecto muy negativo en la rentabilidad de plataformas y restaurantes, en la calidad del servicio al cliente final y sobre todo en la libertad e ingresos de los riders.
Muchos riders quieren ser autónomos, y otros tantos quieren ser empleados…. pero no pueden elegir. Si eres diseñador, arquitecto, taxista o camionero, puedes escoger cómo trabajar; pero solo si eres repartidor, la ley rider no te deja escoger.
Tengo pendiente un artículo más largo sobre la ley rider…
👻 Dark kitchens y marcas virtuales
Perfil de Restauración News sobre El Mercado de San Leopoldo.
Leopoldo argumenta los pros teórico/económico de un modelo de espacio compartido
El Mercado no siempre ha tenido este concepto. Empezaron como ‘dark kitchen’ a la vez que nosotros en 2020 con otro nombre: Hive.
Lo interesante es cómo Leopoldo ha sabido leer que necesitaban consumo en sala, incorporando el espacio a una DK de forma que el cliente entiende perfectamente la pluralidad de marcas, creando un espacio a la moda y ‘castizo’ a partes iguales.
Miguel Ron comparte en LinkedIn que la startup de marcas virtuales CloudTown ha firmado una ronda de financiación con Santander Growth. No aclara la cantidad o naturaleza del acuerdo, aunque sobre todo ese fondo facilita venture debt. Enhorabuena equipo!
📡 Radar de ‘local heroes’
Manuel Robledo, histórico fundador y presidente de Zena y Comess, se suma a la ola del renacimiento del kebab con su marca KEBAH! Ya tienen dos locales en Madrid.
🎧 Entrevistas y podcasts
El Economista entrevista a Daniel Agromayor (Five Guys):
"En 2023 solo abrimos dos restaurantes por precio y falta de locales adecuados"
“En marzo aplicamos una discreta subida de precios del 3%, (por debajo de la inflación).
No hemos tocado las bolas de carne (102 grs), diámetro del pan, lechuga, tomate o beicon”
💃 Networking y eventos
21 Congreso AECOC HORECA (18-19 junio, Teatro Goya Madrid) la cita anual que reúne a los máximos directivos, empresarios y emprendedores de la Hostelería.
Hot Concepts 2024 de RNews (27 junio, Teatro Goya Madrid)
