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🏗️ Aperturas

Grupo Paraguas lanza Club Metrópoli

• Tras +5 años de restauración del famoso edificio de Alcalá con Gran Vía

• Club privado con hotel boutique y 7 restaurantes

• Coste para Socios: 2.000€ inscripción + 3.500€ anuales

• Inicio con 1.500 miembros seleccionados entre 1.5M clientes del grupo Paraguas

Berto’s Milanesa abre en Plaza Cataluña

Berto anuncia un pedazo de flagship de más de 600m² al lado de Plaza Cataluña.

Y además lo anuncian en un nuevo canal de Youtube donde prometen ir contando su historia como empresa. Mola.

No es la primera vez que Alberto Bonhomme flirtea con la creación de contenido, muchos echamos de menos su breve pero intenso podcast ‘Restaurantes con Alma’.

🚀 Cadenas

Resultados FoodBox 2025

• Facturacion 163M +8% YoY

• ya tiene 294 locales (81% franquiciados)

• Abrió 57 nuevos locales

  • sobre todo Santagloria con 47 aperturas

  • Vezzo 4

  • Papizza 4

  • Lateral 1

  • Volapié 1

• El 57% de aperturas fueron de franquiciados existentes

Evolución de la facturación de Foodbox y Lateral, antes y después de la unificación en el mismo grupo:

Resultados de Yurest 2024

En El Escandallo normalmente vemos números de restauración, pero un % muy relevante de los suscriptores trabajáis en SaaS.

Así que creo que es interesante echarle un vistazo a los números de Yurest desde su fundación en 2019, que ha publicado Sivarious con ocasión del lanzamiento de Yurest Lite.

Resultados de Udon 2025

• Facturó 57M, +9% vs 2024

• Primer año con aperturas netas relevantes desde Pandemia

• Lo más interesante me parece que es que a pesar del crecimiento en ventas, reportan un descenso en delivery, pasando de 16% a un 12.6%

Otras noticias

• La UE prohibirá monodosis de salsas en hostelería, desde agosto

• Restalia cerró 2025 creciendo 12%, pero no aclara facturación total

• El fabricante Ozturk Quebap factura 78M, con un crecimiento del 23,5% síntoma del crecimiento del sector

• Five Guys llega a Baleares en primavera: Magaluf y Palma

 📈 Análisis y actualidad

McKinsey analiza la IA en restauración

Hace poco me pasaron esta entrevista de McKinsey con Flynn Group, operador de Pizza Hut, Taco Bell o Applebees con +2.900 tiendas en EEUU.

Al venir de una firma que respeto me avalancé sobre el documento esperando encontrar grandes insights como la IA va a cambiar nuestra industria.

Mi sorpresa fue que de los 10 casos de uso que mencionan en la entrevista, muchos de ellos son bastante básicos y ya están sobradamente cubiertos por tecnología existente.

Se mencionan problemas operativos como:

• “prever días de inventario para la demanda de cada tienda y no un estándar de la cadena”

• o “ajustar el personal perfecto en cada hora”.

También hablan mucho de personalización, imaginando un mundo donde entras al restaurante y te recomiendan lo que más te gusta. Llevamos años escuchando esto.

• De nuevo, nada que algoritmos básicos de 2010 no puedan hacer

• pero es que en el pasado vimos que la personalización algorítmica en food no es tan incremental para la experiencia como en Spotify, Instagram o Youtube.

Mi opinión de Cuñao Desde la Barra del Bar (CDBB)

No creo que haya una burbuja en la IA: al revés, es la tecnología más increíble que veremos en mucho tiempo. Hasta aquí todo obvio.

Más que capacidades nuevas (las mejoras en los modelos serán menos sorprendentes) quedan años de implantación y adaptación en muchos aspectos de nuestra y operativa.

Pero sí creo que igual que pasó con las marcas virtuales, robótica, dark kitchens, big data, proteínas veganas,… puede haber una burbuja del postureo:

• productos sin aterrizar que solo tienen “funcionalidades IA” con fines de marketing

• empresas que añadirán “IA” a su nombre o a su dominio.ia sin tener realmente nada detrás

• discursos, entrevistas y mesas redondas vacías con nula solidez técnica

Pero bueno, qué se yo… JEFE!, otra de bravas y la dolorosa, por favor!

🛍️ Marketing

Goiko y Mahou reinventan La Kevin Bacon

• La Kevin reintepretada con queso de cabra, cebolla caramelizada y Mahou Reserva

• Disponible desde 26 de enero

• En Goiko Gluten Free estará la Kevin Goat, con Mahou 5 Estrellas Sin Gluten

📱 Visto en redes

Elías Navarro apadrina a Squadra Pizza Lab

En el nuevo capitulo de “Desafío PYME”, Elías se va a Gerona para hablar con los fundadores: Juan Pablo, Joel y Marc.

• reconoce que tienen más comunicación que el tamaño real de la marca

• habla de la expansión que hicieron en 2022 y el local que abrieron en Barcelona, que no funcionó

• su foodtruck y locales de Gerona y Vic facturan 420k con 40k de ebitda

🎙️ Entrevistas y podcasts

Esttik, de influencer a crear Smash Hero

En el podcast de TALENT han invitado a Esttik, youtuber que ha lanzado a emprender en hostelería.

• empezó en Youtube en 2013 a la vez que otros como Rubius o Willirex

• al principio sus videos eran de “humor”, pero por a poco fue haciendo retos de comida y reseñas de restaurantes

• en esta época era encargado en un McDonalds

• años después lanzó su marca de burgers: Smash Hiro

• ya tiene tiendas Barcelona, Andorra (SORPRESA), Valencia y Málaga.

  • siguiente apertura en Murcia

• factura de 1.5M a 2M por local, me imagino que con IVA, pero no está nada mal

• no “franquicia” sino que está haciendo una especie de joint ventures por ciudad