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Bienvenidos a una nueva edición de El Escandallo!
Me gusta estar al tanto de lo que ocurre en restauración: hay mucha info, pero poca importante. Ésta es mi selección de lo más relevante.
Soy Jaime Martínez de Velasco, cofundador de cuyna, operador de 8 dark kitchens con marcas como Wingstop, iHop, Hype o Toro Burger.
Antes, lideré desde 2016 Deliveroo Editions.
Éste es un side project, newsletter gratuita financiada con sponsors, si tienes ganas de colaborar escríbeme a WhatsApp.
Post patrocinado por Andy
Cuando empezamos cuyna, la seguridad alimentaria dependía de procesos humanos y… había fallos (no muchos, pero más de los que me gustaría).
Conocí a Rafa y empezamos con Andy. Yo mismo configuré la App para nuestros 500 ingredientes y 8 cocinas y desde entonces tenemos una operativa cumpliendo con los requisitos y una cultura de las cosas bien hechas y del cuidado del detalles.
Honestamente, no me extraña que Andy se use en 5 de cada 10 locales de restauración organizada.
Pero antes de empezar… tengo un par de cosas que pedirte
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⭐ Experto residente: Jesús Collado
Estrenamos sección donde conoceremos a expertos del sector, un espacio donde parar y mirar atrás (o delante), analizar y aprender juntos.
Conocí a Jesús hace poco, aunque ya le seguía desde hace tiempo por sus posts en LinkedIn sobre tantos capítulos de la restauración donde él es el protagonista. Seguidle porque vale la pena.
Entre los años 2008 y 2020 Jesús fue director financiero y desarrollo de AmRest y CEO de su marca Bacoa.
En este artículo, Jesús nos cuenta sobre la aventura (fallida) de AmRest USA, comprando un gran franquiciado de Applebee’s y exportando Tagliatella.
🏗 Aperturas
Después de la venta de sus 159 Burger King a RBI en 2022 , Ibersol se vuelca con la expansión de Pret À Manger, ahora en el aeropuerto de Lanzarote.
Nueva marca de specialty coffee: Tostado Café Club (40 locales en Argentina) abre su primer local en Madrid.
🫵 Nombramientos
Pau Martí, UDON
Chalito ficha a Gonzalo Durruty como director de operaciones.
UDON incorpora ESG en su dirección nombrando director de calidad y sostenibilidad a Pau Martí.
🚀 Cadenas
El grupo Foodbox-Lateral (Bluegem), lanza una nueva marca: Vezzo. Su primer local está en un centro comercial no tan concurrido, el Parque Corredor.
Hirviendo, Restalia, Vicio, Airfoods se unen a Marcas de Restauración.
👩🏼🏫 Análisis
La semana pasada vimos que los precios en restauración no habían subido (INE). Pues hay que matizarlo (con las medias te pierdes la varianza):
realmente los QSR han contenido precios,
mientas que el casual sí que ha subido precios, principalmente en bebidas y entrantes.
Sivarius y DKB reportan que las burgers son dos de cada tres euros en comida rápida (aunque mete marcas que no son “comida rápida”). Un estudio más donde el delivery es el 26% del total.
🚴 Delivery y plataformas
La UE aprueba finalmente mejoras de las condiciones laborales de los riders, normativa claramente descafeinada, que no se acerca a la idea inicial de imitar la Ley Rider española. Al ser directiva, no es de aplicación directa, ahora cada país debe adaptarlo.
Aunque Delivery Hero sigue en pérdidas, en su Q1 Earnings Report comunicó que Glovo será rentable en el segundo semestre. Ya tienes algo que contarle en Nochebuena a tu cuñado, escandalizado de que las startups pierdan dinero al principio.
Grosso firma exclu con Glovo. Tras asegurar también en exclusiva a Del Poble y con otras enseñas como Parking Pizza, o Can Pizza, Glovo pisa fuerte en pizza gourmet.
Sacha Michaud y Bruno González
👻 Dark kitchens y marcas virtuales
Internacional: Mientras Chipotle cierra su marca virtual “Farmesa”, cadenas como IHOP redoblan su apuesta para fomentar turnos valle.
📲 Visto en las redes
Para anunciar su nueva exclu con Glovo, Grosso nos sorprende con una colaboración en IG con Jorge Javier Vázquez que, como tantas cosas, no gustó a todos los seguidores.
🛍️ Marketing
Telepizza convoca elecciones para decidir cómo se pronuncia “pizza” (al parecer hay dudas). Campañón que ya se ve por muchos medios.
Los candidatos son tan variopintos como el streamer Perxitaa (amigo de Auron, aunque igual no conoces a ninguno de los dos), Violeta OT, Lucía de la Puerta y Belén Esteban.
Me parece brutal como FDB con esta acción se ha posicionado en el conflicto intergeneracional uniendo en torno a la pizza a 4 personalidades tan dispares pero relevantes para demografías distintas, y el formato de “elecciones” lo hace posible.
Heura lanza una campaña de sampling a lo bestia donde regalará más de 20k platos con sus proteínas vegetales: el Heura Fest.
💃 Eventos y networking
Restaurant Concepts Day de Restauración News (29 mayo 2024, Madrid), unos de mis eventos favoritos del año para ver nuevos (o viejos) conceptos en crecimiento.
21 Congreso AECOC HORECA (18-19 junio, Madrid) la cita anual que reúne a los máximos directivos y emprendedores de la Hostelería.
🎧 Entrevistas y podcasts
Cristina Oria ha estado esta semana en Masterchef y El Español y Expansión han aprovchado para entrevistar a la emprendedora.
Muy buena entrevista a Alejandro Hermo en Expansión. Avisa que se están “replanteando todo”, hablemos de esto la semana que viene.
“Nos estamos replanteando todo. Hay que dar un paso atrás y pensar qué queremos ser de mayores”
