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Me gusta estar al tanto de lo que ocurre en restauración: hay mucha info, pero poca importante. Ésta es mi selección de lo más relevante.
Soy Jaime Martínez de Velasco, cofundador de cuyna, operador de 8 dark kitchens con marcas como Wingstop, iHop, Hype o Toro Burger.
Antes, lideré desde 2016 Deliveroo Editions, abriendo 2 de las primeras dark kitchens de España.
Éste es un side project, newsletter gratuita financiada con sponsors, para colaborar escríbeme a WhatsApp.
Post patrocinado: Proppi
Poco a poco abandonamos el uso de efectivo y las propinas han bajado un 60%, y no lo digo yo.
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⭐ Goiko
Desde su compra por L Catterton hace 4 años, Goiko ha tenido 4 CEOs diferentes: Andoni, Mara, Amir y Alejandro Hermo, recién llegado de McD.
En mi opinión, el caso de Goiko es interesantísimo:
Probé la Kevin en 2016, y… para mí fue una experiencia religiosa, recuerdo pensar “¿cómo puede estar algo tan rico?”. Estaban en exclusiva con Take Eat Easy (RIP) y después yo mismo vi en Deliveroo (RIP) sus increíbles ventas (colapsando nuestras ops… y las suyas).
Pasó el tiempo y otras marcas -sobre todo ‘smash’- se hicieron hueco. Lo he hablado con mucha gente, y comparten la sensación de que “ha pasado de moda” o “que ya no está tan rico”.
PERO dato mata relato: Goiko crece consistentemente a doble dígito. En 2023 facturaron 143M manteniendo ventas por local de 100k.
Es una de las marcas que más rápido ha crecido en España (Vicio y Popeyes también andan en ese ranking).
Además Goiko no franquicia (salvo Goikito y dos excepciones en 2015). Pero los grandes en restauración global son en su mayoría franquicias, con excepciones como Chipotle o Five Guys.
Y por último, el precio. Pensemos de nuevo en las grandes marcas globales, ¿cuántas venden su main item a 15.9€?
Hace poco Sivarious compartió este artículo sobre las prioridades de Alejandro Hermo; y la semana pasada él mismo decía en Expansión:
“Nos estamos replanteando todo (…) dar un paso atrás y pensar qué queremos ser de mayores”
¿Y tú, qué opinas? ¿es la típica respuesta de entrevista, o realmente se están replanteando todo?
¿Qué le recomendarías -desde la barra del bar- a Alejandro Hermo?
- Recuperar el sabor y calidad del principio
- Cambiar la carta totalmente hacia burgers 'smash'
- Hacer como McD y tantas otras, franquiciando la marca a escala
- Hacer Goiko más asequible, reducir el ticket medio
- Expandir la marca a más barrios y expansión internacional
- Nada que cambiar, la fórmula de Goiko funciona
🏗 Lanzamientos
Alejandro, cofundador de Malvón, se une a los fundadores de Olsen para plantar cara a Rodilla. Olsen lleva tiempo funcionando, Alejandro ha debido invertir hace poco y no parece que se incorpore a la operativa.
Mi querido partner Dado Lima lanza Burdog: hot dogs con carne burger La Finca. En cuyna operamos sus marcas Toro Burger y Smash.
🚀 Cadenas
El Ayto de Madrid concede la medalla de San Isidro a Cristina Oria.
La Mafia confirma una facturación de 100M en 2023.
El País hace un perfil de Aloha Poke:
tras facturar 13M en 2023, van a por 16M este año;
todavía no declaran beneficio pero sí atraen apetito inversor;
el objetivo es abrir locales propios pero facilitando la entrada de franquis (bajando el canon de entrada).
👩🏼🏫 Análisis
En el evento de Cheerfy, Edurne (Circana) contó que en España somos muy marquistas pero repartidos en más marcas que en Europa, aquí hay más competencia en la restauración de marca.
🚴 Delivery y plataformas
la startup africana Jumia ya abandonó Ghana el año pasado
Glovo tiene presencia en otros 7 países africanos (Costa Marfil, Nigeria, Marruecos, etc.). En total opera en 23 geografías.
una gran virtud de Glovo siempre ha sido abandonar pronto geografías donde no conseguirá ganar (Chile y Brasil, Egipto Turquia y Puerto Rico, etc.)
UberEats lanza ads post-checkout, prometiendo conversión alta con el usuario engaged comprobando su pedido
👻 Dark kitchens y marcas virtuales
Primera marca de Foodie Fame, fundada por Jesús Muñoz (ex CMO Avanza, GM Deliveroo) e invertida por CloudKitchens y Carlos Blanco.
La marca es de Bnet, rapero freestyler campeón del mundo 2019 (brutal video, cuando estoy triste me pongo esa final)
📡 Radar de nuevos conceptos
Hace poco estuve en Champions Burger y probé 3 distintas. La que más me gustó (a pesar de UNA HORA de cola) fue una marca malagueña: GOTTAN (sic. Batman es de “Gotham”). Con 5 locales en Malaga, Sevilla y Granada, pisan fuerte ya en exclu con UberEats.
‘Cenando con Pablo’ parece bastante comprometido con la marca
🛍️ Marketing
Burger King mejora su whopper y lanza una campaña resaltando que es igual que siempre pero nuevo, más fresco y mejor
🎧 Entrevistas y podcasts
Restauración News entrevista a Jordi, CEO Udon
su delivery se estabiliza tras la pandemia, bajando al 15%.
aperturas en RDominicana y USA y experimentos con aeropuertos (Barajas con Grupo Áreas) y y congresos (IFEMA).
💃 Eventos y networking
El Cheerfy CMO Summit fue todo un éxito de convocatoria y contenido. Restauración News lo resume en este artículo.
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