#15 - el Poke vino y se quedó, Kharis invierte en Dani García

Bienvenido a una nueva edición de “El Escandallo”: resumen semanal de lo más relevante sobre restauración organizada y delivery.

Soy Jaime Martínez de Velasco, cofundador de cuyna, franquidiado multimarca con 8 dark kitchens en España. Antes, lideré desde 2016 el lanzamiento de Deliveroo Editions.

Me gusta estar al tanto de lo que ocurre en restauración: publicaciones especializadas, periódicos generalistas, LinkedIn, podcasts, Instagram, TikTok,…

Demasiada información y poca realmente importante. Ésta es mi selección filtrada a mano de lo que considero más relevante.

Aunque mi foco es cuyna, éste es un side project, si tienes feedback o ganas de colaborar, hablemos en [email protected] o escríbeme a WhatsApp.

Pero antes, una petición:si este contenido te ha sido útil, no dudes en compartirlo con compañeros o colegas de profesión que también puedan beneficiarse.

📊 #datajaime

Seguimos analizando el panorama de la restauración española, esta vez desde otro ángulo: la productividad por empleado.

Con la excepción de outperformers (enhorabuena Grosso y Greenvita) y la alta cocina, donde la facturación por empleado es altísima (a costa de otros lineas como renta, capex o food cost), parece que existe un sweet spot alrededor de los 6.3k EUR mensuales por empleado.

Disclaimer: elaborado con información pública, para matizar datos escríbeme a WhatsApp.

Por supuesto, aquí tenéis solo una muestra de los datos; en mi web tenéis todos los análisis que he hecho y los que quiero compartir en las próximas semanas.

🏗 Aperturas

• Avanza Food sigue creciendo con la principal apuesta de su portfolio, con 45 locales de Carl's Jr. ya en España.

🚀 Cadenas

• El Private Equity belga Kharis entra en el Grupo Dani García, en una operación de 44M (es confuso si fue venta o ampliación de capital). No aclaran el %, pero sí que dicen que el control sigue en manos de Dani y el CEO Javier Gutiérrez.

  • Asumiendo que hayan comprado el 25%, la valoración del grupo sería superior a los 175M, un multiplicador de 2.7x ventas sobre sus 65M de 2023, en línea con los rumores del año pasado (más adelante en #datajaime haré un repositorio de operaciones y sus principales multiplicadores y métricas).

• Después del anuncio hace ya dos años, McDonald’s ha celebrado su Convención Anual para empleados, franquiciados y proveedores en Barcelona, por primera vez fuera de USA, con conciertos privados de Dua Lipa y The Killers.

👩🏼‍🏫 Análisis

“¿El poke viene para quedarse?”. Hace seis años era la pregunta que todos se hacían en restauración: unos decían que era una moda, otros lo apostaban todo, y algunos ponían un poke o dos en su carta ‘por si acaso’.

¿Qué nos dicen los datos hoy? las Big 6 del Poke (Tasty, Aloha, Mahalo, Healthy, Urban y House) alcanzaron en 2022 los 62M, un 40% YoY. En 2023 calculo que llegarán a unos 73M (algunos todavía no han publicado resultados).

Cuando empezamos a hablar del poke allá por 2018, era sólo el principio.

Es verdad que no es mucho al lado de los +2400M de las burgers en 2022, pero el poke ya está jugando codo con codo con categorías como el burrito.

Metodología: Para mi estimación de Mahalo, Urban y House en 2023, he aplicado la mitad del crecimiento que tuvieron en 2022. Me faltan datos de Mahalo y Healthy de antes de 2020.

🚴 Delivery

• Uber Eats está probando videos estilo ‘Tik Tok’ para favorecer la conversión en su App. No tardarán en escalarlo internacionalmente, así que tiene sentido que las marcas nos vayamos preparando para tener ese contenido listo.

• El New York Times lanza (otro) titular apocalíptico “Ghost Kitchens Are Disappearing” ¿Está en lo cierto? más adelante haré un análisis de las dark kitchens en España desde 2017 y vemos los datos.

📲 Visto en las redes

• Me ha gustado especialmente este post de Jesús Collado sobre la aventura de AmRest lanzando La Tagliatella a nivel internacional (spoiler: no funcionó).

• Pablo Castellano y La Martinuca cuelan sus tortillas en El Hormiguero, regalando bocatas para todo el público, de forma muy parecida a María Pombo en La Resistencia de Broncano hace unos meses.

• Nueva polémica de Alberto de Luna denunciando que la ventresca de Arahy es en realidad lomo alto. Arahy respondió con un (para mí) ya icónico “ME LA P*LA”.

🍔Nuevos conceptos: Éxtasis

• Llevan ya un tiempo en CloudKitchens de Prosperidad, pero Éxtasis lleva semanas copando el mejor posicionamiento en las Apps, con muy muy buenas valoraciones. Personalmente la he probado y me encantó: repetiría sin duda.

💃 Eventos y networking

• ESTA SEMANA: Food 4 Future (16-18 abril, Bilbao) evento referencias en el futuro de food: robótica, proteína alternativa, SaaS, etc.

• Cheerfy CMO Summit (jueves 25 abril - Loop 21 c/ Alcalá 21, Madrid).

• AECOC ha organizado un viaje a Milán para visitar sus últimas tendencias en restauración (8 de mayo).

• Restaurant Concepts Day de Restauración News (29 mayo 2024, Madrid), unos de mis eventos favoritos del año para ver nuevos (o viejos) conceptos en crecimiento.

• 21 Congreso AECOC HORECA (18-19 junio, Madrid) la cita anual que reúne a los máximos directivos, empresarios y emprendedores de la Hostelería.