Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
Hay congresos. Y luego está DISRUPTIVA
Un día entero en Madrid donde la hostelería, la creatividad y la estrategia empresarial se mezclan sin filtros.
El 17 de noviembre, en Espacio Rastro, reunimos a los que hacen las cosas de otra manera: chefs, fundadores, psicólogas, directivos, tecnólogos y creadores que no repiten lo que ya funciona, sino que están creando lo que viene.
Habrá ideas, fricción y aprendizaje.
Un lunch a las 13:30 para compartir mesa con gente interesante, y a las 18:00, copas y música, porque las buenas conversaciones no terminan con el aplauso.
Todo incluido con la entrada.
Si crees que la hostelería necesita menos postureo y más inteligencia colectiva, este es tu lugar.
Por ser lector de El Escandallo, tienes un 20% de descuento con el código: Elescandallo20
Entra en disruptiva.es y reserva tu entrada.
Nos vemos dónde empieza lo nuevo.
🏗️ Aperturas
Subway no se rinde en España
Roark Capital, dueño de Dunkin y Arby’s, compró Subway en 2023.
Ahora, otorgan la master a Grupo Vierci, franqui en Uruguay y Paraguay para abrir 450 tiendas en Iberia en 10 años
Vierci opera +300 BK y Popeyes en America
El contexto es una estrategia nivel mundial de Subwy donde ya han firmado 25 masterfranquicias para abrir 10k locales
BRUTALIA abre en Madrid
Nace en Barcelona en 2023 con pasta italiana formato delivery.
Fundadores: Filippo Teofili y Enrique Garay
Ya tienen 2 tiendas en Barcelona
Abren 1er local en Madrid en la CloudKitchens de Zabaleta
JOE & THE JUICE abre en España
La marca de zumos y batidos healthy nace en 2002 en Copenhague.
Hoy tienen 450 locales globalmente
Operará España Food Quest, importante operador de Dubai
ex Grupo VIPS, Alsea y Wagamama
Objetivo: 80 locales en 10 años
Primer local de Marlons
Una de las marcas que lideró la ola smash estos años deja de ser virtual
Paseo de la Habana 13, junto al Bernabéu
Exclusiva con UberEats
Inés y Marlon en su nuevo local
🚀 Cadenas
Reyes Giménez empieza su plan de expansión en Can Pizza
Tras la compra de la marca por Abordador Capital, el objetivo es llegar a 20 locales en 2027 sin franquicias y facturar 22M, centrados en Madrid
Ahora tienen 10 locales y facturan 13,7M
Alsea vende TGI Fridays España
En 2024, Alsea se comprometió públicamente a mantener su apuesta por Fridays, tras la bancarrota de la matriz
Hoy Fridays tiene 9 locales en nuestro país, no se menciona el comprador
“Hemos sido muy vocales con respecto a los procesos de desinversión que estamos estableciendo en diferentes unidades no básicas. Yo diría que esa es una de las principales prioridades no solo para este año, sino para el futuro”
Yum Brands evalúa la venta de Pizza Hut
Un poco de historia:
PepsiCo compró varias marcas en los 70
1977 Pizza Hut
1978 Taco Bell
1986 KFC
1997: escindieron marcas creando Tricon Global Restaurants
2002: cambian nombre a Yum! Brands
Hoy KFC y Taco Bell mantienen buen rendimiento
Pero Pizza Hut cae a nivel global
68 cierres en UK en octubre
Sapphire (franqui India) detiene expansión
EEUU ventas cayeron -0,5% vs. 2023 y un -2% en los últimos 10 años con un -17% de locales
“para que la marca alcance su valor habría que tomar medidas adicionales que podrían ejecutarse mejor fuera de Yum Brands”
Wendy’s cerrará 200-300 locales en EEUU
same-store sales cayeron un -4.7% en Q3
el número de cierres será de 200 a 300 restaurantes
La noticia llega después del anuncio de Project Fresh para revitalizar la marca
Tasty Poke lanza Assaí
Tasty ha lanzado su propia marca de Açais
Ha optado por crear una marca distinta, con ingredientes y estética cuidada y diferenciada, y una pequeña referencia “by Tasty”.
Ya disponible en 5 de sus locales.
Creo firmemente que Assaí tiene el potencial de abrir locales propios y sumarse al silencioso pero imparable crecimiento de los Açais
No es la primera virtual de Tasty, con el concepto de ceviche del año pasado y Burgers Fugit en 2018
Creo que esta decisión se enmarca en una tendencia común a varios operadores de poke, que han diversificado hacia otras verticales
Healthy ha lanzado multitud de marcas virtuales (burrito, healthy, açai,…) siempre bajo el paraguas de Healthy Nation
Aloha Poke también retiró el “Poke” de su marca el año pasado
Five Guys lanza locales halal en Francia y UK
En 6 locales de París, Lyon y Marsella ya se sirve carne halal certificada y se eliminó completamente el alcohol
Five Guys ya tiene algunos locales en UK con certificación Halal
Carne de cerdo en planchas separadas evitando contaminación cruzada
🚲 Delivery
Uber partner oficial del Barça hasta 2027
El acuerdo incluye zona de recogidas exclusivas de Uber, acciones de UberEats en la tienda del estadio y presencia publicitaria en el Spotify Camp Nou
Healthy ya está en UberEats
En exclu en Glovo durante años, Healthy ya en multiapp
Y para anunciarlo, Dara Khosrowshahi (CEO Uber), prepara un poke con Juan Uribe (CEO Healthy) y se lo lleva a Piqué la noche del clásico
🎙️ Entrevistas y podcasts
Manuel Zamudio: “el fin de semana más exitoso de la historia de Krispy”
2026 llegará a 15 locales y en 10 años a +500 puntos de venta, todos locales propios
Expandirán Teatros a Barcelona, Valencia y Málaga
“A la 1am ya habían acampado +200 personas y, a las 8am, había una cola de 500”
Deleito en Itnig
El podcast referencia en emprendimiento y tecnología Itnig no suele tener invitados del mundo de la restauración.
Así que hay que aprovechar.
La entrevista gira mucho alrededor de los aprendizajes de Rai sobre como construir una marca viral en restauración, pero también se mencionan cifras muy interesantes:
Mix: 80% delivery y 20% sala
18% EBITDA en algunos locales
capex por tienda 400k (payback de 2.5 años)
Queda ~60% equity entre los tres fundadores, tras unos 4M levantados
Menciona salir fuera de Cataluña mediante franquicia
