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# 95 Alsea vende Fridays
Y Subway no se rinde en España
Jaime Martínez de Velasco
11 de noviembre de 2025
Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
Hay congresos. Y luego está DISRUPTIVA
Un día entero en Madrid donde la hostelería, la creatividad y la estrategia empresarial se mezclan sin filtros.
El 17 de noviembre, en Espacio Rastro, reunimos a los que hacen las cosas de otra manera: chefs, fundadores, psicólogas, directivos, tecnólogos y creadores que no repiten lo que ya funciona, sino que están creando lo que viene.
Habrá ideas, fricción y aprendizaje.
Un lunch a las 13:30 para compartir mesa con gente interesante, y a las 18:00, copas y música, porque las buenas conversaciones no terminan con el aplauso.
Todo incluido con la entrada.
Si crees que la hostelería necesita menos postureo y más inteligencia colectiva, este es tu lugar.
Por ser lector de El Escandallo, tienes un 20% de descuento con el código: Elescandallo20
Entra en disruptiva.es y reserva tu entrada.
Nos vemos dónde empieza lo nuevo.
🏗️ Aperturas
Subway no se rinde en España
Roark Capital, dueño de Dunkin y Arby’s, compró Subway en 2023.
Ahora, otorgan la master a Grupo Vierci, franqui en Uruguay y Paraguay para abrir 450 tiendas en Iberia en 10 años
Vierci opera +300 BK y Popeyes en America
El contexto es una estrategia nivel mundial de Subwy donde ya han firmado 25 masterfranquicias para abrir 10k locales
BRUTALIA abre en MadridNace en Barcelona en 2023 con pasta italiana formato delivery. Fundadores: Filippo Teofili y Enrique Garay
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JOE & THE JUICE abre en España
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Primer local de MarlonsUna de las marcas que lideró la ola smash estos años deja de ser virtual Paseo de la Habana 13, junto al Bernabéu Exclusiva con UberEats |  Inés y Marlon en su nuevo local |
🚀 Cadenas
Reyes Giménez empieza su plan de expansión en Can Pizza
Tras la compra de la marca por Abordador Capital, el objetivo es llegar a 20 locales en 2027 sin franquicias y facturar 22M, centrados en Madrid
Ahora tienen 10 locales y facturan 13,7M
Alsea vende TGI Fridays España
| “Hemos sido muy vocales con respecto a los procesos de desinversión que estamos estableciendo en diferentes unidades no básicas. Yo diría que esa es una de las principales prioridades no solo para este año, sino para el futuro” Federico Rodríguez, CFO Alsea |
Yum Brands evalúa la venta de Pizza Hut
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“para que la marca alcance su valor habría que tomar medidas adicionales que podrían ejecutarse mejor fuera de Yum Brands” CEO Yum, Chris Turner |
Wendy’s cerrará 200-300 locales en EEUU
same-store sales cayeron un -4.7% en Q3
el número de cierres será de 200 a 300 restaurantes
La noticia llega después del anuncio de Project Fresh para revitalizar la marca
Tasty Poke lanza AssaíTasty ha lanzado su propia marca de Açais Ha optado por crear una marca distinta, con ingredientes y estética cuidada y diferenciada, y una pequeña referencia “by Tasty”. Ya disponible en 5 de sus locales. Creo firmemente que Assaí tiene el potencial de abrir locales propios y sumarse al silencioso pero imparable crecimiento de los Açais No es la primera virtual de Tasty, con el concepto de ceviche del año pasado y Burgers Fugit en 2018 |  |
Creo que esta decisión se enmarca en una tendencia común a varios operadores de poke, que han diversificado hacia otras verticales
Healthy ha lanzado multitud de marcas virtuales (burrito, healthy, açai,…) siempre bajo el paraguas de Healthy Nation
Aloha Poke también retiró el “Poke” de su marca el año pasado
Five Guys lanza locales halal en Francia y UK
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🚲 Delivery
 | Uber partner oficial del Barça hasta 2027El acuerdo incluye zona de recogidas exclusivas de Uber, acciones de UberEats en la tienda del estadio y presencia publicitaria en el Spotify Camp Nou |
Healthy ya está en UberEatsEn exclu en Glovo durante años, Healthy ya en multiapp Y para anunciarlo, Dara Khosrowshahi (CEO Uber), prepara un poke con Juan Uribe (CEO Healthy) y se lo lleva a Piqué la noche del clásico |  |
🎙️ Entrevistas y podcasts
Manuel Zamudio: “el fin de semana más exitoso de la historia de Krispy”
2026 llegará a 15 locales y en 10 años a +500 puntos de venta, todos locales propios
| ❝ “A la 1am ya habían acampado +200 personas y, a las 8am, había una cola de 500” Manuel Zamudio, CEO Krispy España |
Deleito en Itnig
El podcast referencia en emprendimiento y tecnología Itnig no suele tener invitados del mundo de la restauración.
Así que hay que aprovechar.
La entrevista gira mucho alrededor de los aprendizajes de Rai sobre como construir una marca viral en restauración, pero también se mencionan cifras muy interesantes:
Mix: 80% delivery y 20% sala
18% EBITDA en algunos locales
capex por tienda 400k (payback de 2.5 años)
Queda ~60% equity entre los tres fundadores, tras unos 4M levantados
Menciona salir fuera de Cataluña mediante franquicia
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