🧑‍💼 Nombramientos 

Pablo Plasencia nuevo DG de Italian Fooding

🏗️ Aperturas

VICIO abre en Donosti

• 📍 CC Garbera

• 135 m² + terraza 44 m²

  • 70 comensales + delivery

• 39 restaurantes en España, incluyendo DKs

• 2024: 55 M€ de facturación + de 1.000 empleados

🚀 Cadenas

Buenavista compra HUNDRED

• Acabamos el viernes con la noticia de la venta de la mejor burger del mundo

• El comprador es Buenavista Equity Partners, antes GED Capital

  • En 2020 GED compró Comess (Lizarrán, Pomodoro, Levaduramadre)
    

• No ha trascendido la cifra de compra y tampoco les voy a preguntar porque me parece un poco incómodo, pero hagamos numeritos al vuelo

  • Mencionan un runrate (facturación anualizada) de 25M

    • Con 8 locales, eso es 3.15 melones al año por local jaja qué barbaridad

  • No mencionan ebitda, así que asumimos valoración a 2.5x ventas, Hundred valdría maomeno 62,5M

  • La venta habría sido por 50M y cada fundador se habrá embolsado 25 de los grandes
    

• los cofundadores mantendrán un 20% y seguirán al frente

• prevén la apertura de 10-15 tiendas en 5 años, incluyendo Barna o Londres

Editorial

Se me vienen varias cosas a la cabesa:

1. p&t0s grandes Alex y Eze, enhorabuena os lo merecéis me cago en diez
   

2. espero, me imagino y os suplico que el Private Equity no meta demasiado las manos en lo que habéis creado y no cambien NADA
   

3. Una salida de 50M es con lo que de vez en cuando soñamos todos los que emprendemos en hostelería, pero… ¿hay que ganar DOS (2) veces el premio mundial de tu producto para conseguirlo? ¿debería ser más fácil, no?
   
   Pero a la vez, estoy seguro de que ellos nunca buscaron esto con Hundred. Por lo que he leído en sus posts de LinkedIn, videos de youtube y un breve café con Alex el otro día, a mi me da que solo buscaban hacerlo lo mejor posible, de forma totalmente artesanal, y obsesionarse con el más mínimo detalle del producto que más les apasiona: las burgers.
   
   Y si haces eso, pasan cosas buenas antes o después.
   
   Igual no es una venta por 50M, igual es más, igual (seguramente) menos, pero valdrá la pena.

Os dejo de nuevo el video de Youtube mas chulo de Hundred. Una hora con Joe Burger, Alex y Eze antes de abrir su primer local en valencia en 2020.

¿CKE evalúa retirar Carl’s Jr de España?

• La semana pasada compartíamos que Abac se plantea vender su participación en Avanza después de que la Justicia denegase su plan de restructuración

• Ahora, el digital Merca2.es comparte que la dueña de Carl’s Jr plantea retirar la marca de España

  • especulan con impagos royalties + falta de aperturas del contrato de máster franquicia

• De ser cierto, sería una muy mala noticia para nuestra industria y rezamos para que no ocurra algo así

• No he podido encontrar precedentes de casos similares donde se haya retirado el contrato de masterfranquicia a un operador local en España

• Avanza tiene 39 locales de Carl’s, 15 franquis y 500 empleados

González&Co: +30 locales en 4 años

• Especial en El Economista por el 10 cumpleaños de González

• Preven superar los 12 M€ de facturación en 2025

• Quieren abrir 30 locales antes de 2030

  • las primeras en Málaga (q1 2026), Lisboa y Oporto

  • con recursos propios, sin rondas de inversión

• "Ahora ya casi estamos en un 50% delivery y un 50% local y creo tenemos que continuar hasta el 60% en sala”

• "No hacemos rondas de inversión por un tema de filosofía, para nosotros es importante ser mayoritarios y mantener el control de las operaciones"

📊 Análisis: Cae la rentabilidad en restauración

• Nadie y todos estamos hablando de ello, vienen vacas flacas.

• Las aperturas se frenan, locales cierran, llegan rumores de traspasos.

• Estancamiento de la demanda, incremento de costes. Tormenta perfecta.

• Hay que aguantar.
  

• “Este es un sector sólido… pero que está viviendo un momento de reconversión en el que es necesario el apoyo de las Administraciones”
  Álvarez Almeida, Presi Hostelería de España
  

• Este es un tema del que quiero hablar más en detalle las próximas semanas, pero vienen tiempos de abrocharse el cinturón, ser cautos y profesionalizar todavía mas nuestra operativa. Ahora el mercado no perdona.

🛍️ Marketing

KFC saca su libro: The Secret Book of KFC

The Secret Book of KFC: 300 páginas para entender la marca y su crecimiento

Hemos hablado de ello muchas veces pero es verdad que no es normal que una marca tan grande logre cambiar su percepción y se acerque al público joven tan rápido con un marketing tan atrevido.

Se merecía un libro el tema.

El Parlamento Europeo quiere prohibir llamar “hamburguesa” a productos vegetales

El Parlamento Europeo ha decidido (355 a favor y 247 en contra) que:

• "hamburguesa", "salchicha" o "filete" solo puedan usarse para carne, no para alimentos de origen vegetal

• Hasta ahora se permitía si el etiquetado indica claramente su origen vegetal

La ley aún no está aprobada = pasar por la Comisión + votación de países

🎙️ Entrevistas y podcasts

Eduardo Gómez: ‘En 2030 habrá 25 Hermanos Vinagre en España’

• Tienen 5 años y 4 locales en Madrid

  📍 Próximas aperturas: Madrid (Pintor Rosales) + Zaragoza 

  • Objetivo 25 locales en 2030 + ser referente de taberna moderna

• Eduardo Gómez nuevo director general

  • “La idea es que el 95% del producto que sirvamos en los locales venga del obrador”

  • “Queremos estandarizar la marca; al pensar en tomarte una cerveza, que lo primero que pienses sea ir a Hermanos Vinagre”

📡 Radar de Local Heroes: CBK, el pollo frito español

Estuve el otro día con Nico, emprendedor colombiano que hace unos años pensó que era buena idea competir contra KFC o Popeyes.

Pues sí, aunque suena a locura, ahora tiene ya 5 locales en País Vasco, La Rioja y Navarra, convirtiéndose en un local hero de manual del pollo frito euskaldún.