🚨 Fe de errores

• la semana pasada hablábamos de que Covermanager fue adquirida por Zenchef, dada la posición de la empresa francesa en el nuevo holding, pero es verdad que jurídicamente es una fusión en una nueva entidad, donde se mantiene la independencia operativa y de marca de ambas empresas

🏗️ Aperturas

El primer Vips ha cerrado

• En 1969 abrió en Julián Romea, fundado por el mexicano de origen asturiano Plácido Arango

• VIPS tenia una fórmula muy original:

  • horario hasta las 3am

  • tienda de conveniencia: productos de primera necesidad y delicatessen

  • kiosco internacional: prensa del día siguiente después de medianoche

  • y por supuesto el restaurante informal pero acogedor

• después nació Sigla, y lanzaron otros conceptos como Lucca, Paparazzi, Rugantino o Teatriz

• en 2017 la cadena prescindió de sus tiendas

• este maravilloso artículo de Vanity Fair nos cuenta lo que significó este modelo en la sociedad madrileña de los 70, 80 y 90.

🚀 Cadenas

80 Grados se une a Marcas de Restauración

• 80 Grados se especializa en técnicas de cocina a baja temperatura, siempre que se puede por debajo de 80ºC

• Ya tienen locales en Madrid (Las Tablas, Malasaña, Castellana, Pozuelo Valdebebas y Tres Cantos) y un reciente local en Bilbao

Levaduramadre llega a 43M

• Tras abrir 150 tiendas, Levaduramadre destaca en el portfolio de marcas de Comess con 43M de ventas sistema (30% del grupo)

• Se ve que la marca no sufrió nada durante Pandemia, siendo una sorprendente excepción, especialmente en el mundo coffee-bakery

Un poco de historia de la marca

• Moncho López, físico de formación, abrió la primera tienda en Madrid en 2006 tras ser despedido de su trabajo y leer que en panadería no había paro.

• Comenzó con pan comprado a terceros

• luego montó obrador y empezó a producir con técnicas artesanales y materia prima natural

• Su primo Iñaky de la Cuesta se incorporó después en la gestión financiera

• Tras su divorcio, Moncho fue franquiciador sin querer, ya que su exmujer se quedó los locales y él con el obrador

• Comenzó a franquiciar el modelo con el apoyo de su primo.

• En 2021 el grupo Comess Group entró como socio mayoritario, lo que permitió la expansión fuera de Madrid.

• Comess contempla hasta 100 puntos de venta en gasolineras Repsol en 3 años

• Acaban de abrir también su primera tienda en aeropuerto, en Barajas T4

🚲 Delivery

El nuevo delegado sindical denuncia a Glovo a la Inspección de Trabajo

"no podemos permitir que se siga jugando con la dignidad y el sustento de miles de familias. Estamos siendo maltratados sistemáticamente y eso tiene que parar”

“Ya lo hacían mal cuando éramos autónomos, ahora lo hacen peor siendo asalariados”

Se quedan de tres cosas principalmente:

• “nos cambian los horarios a último momento, unilateralmente y sin aviso”

• “El solapamiento con flotas de subcontratas reduce nuestra actividad”

• “amonestaciones inexplicables y bloqueos de cuentas sin justificación”

[todo esto] nos generan un ambiente de incertidumbre y tienen efectos devastadores en nuestra salud mental”

💃 Networking

Cheerfy organiza torneo de pádel con Marcas de Restauración

• participarán más de 150 personalidades de la restauración, solo bajo invitación

• Ciudad de la Raqueta, Madrid, 9 de octubre,

• objetivo: recaudar fondos para World Central Kitchen

🛍️ Marketing

VICIO de nuevo en La Velada de Ibai

• el sábado Ibai Llanos organizó la V Velada en La Cartuja, Sevilla

• participaron influencers con millones de seguidores como The Grefg o RoRo

• triplicó su récord de espectadores en Twitch, de 3M el año pasado a 9M en directo

• VICIO presentó una nueva burger, con su combo del evento.

• Durante el evento sortearon un guante de oro con su logotipo

¿Qué es una Oklahoma Burger?

Nació en los años 20 en El Reno (Oklahoma), cuando un cocinero durante la Gran Recesión buscó cómo estirar la carne añadiendo cebolla laminada.

Al smashearlas en la plancha, la cebolla se carameliza y fusiona con la carne, creando una burger sabrosa, jugosa y sobre todo económica.

🎙️ Entrevistas y podcasts

Víctor Naranjo en el podcast de Mediapower

• repasa las mejoras que le han metido a la patata y al huevo para cumplir normativa y operar más rápido sin perder en sabor

  • así hacen una tortilla en 4 minutos y medio
    

• 7 ubicaciones en Madrid, Barcelona y Málaga

  • anuncia -sin especificar- dos ciudades más

  • con foco en el café-bar, abandonando las dark kitchens

  • ahora mismo tienen un 65% delivery
    

• Víctor comparte que uno de sus grandes objetivos también es ser entrenador de futbol de élite