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Bienvenidos a una nueva edición de “El Escandallo”: resumen semanal de lo más relevante sobre restauración organizada y delivery.
Soy Jaime Martínez de Velasco, cofundador de cuyna, operador multifranquiciado con 8 dark kitchens en España. Antes, lideré Deliveroo Editions en España desde 2016.
Me gusta estar al tanto de lo que ocurre en nuestra industria: publicaciones especializadas, periódicos generalistas, LinkedIn, podcasts, Instagram, TikTok,… nos bombardean con información. Ésta es mi selección a mano de lo más relevante.
Aunque mi foco es cuyna, éste es un side project; si tienes feedback o ganas de colaborar, hablemos: [email protected]
📊 #datajaime
He revisado manualmente miles de artículos de prensa de los últimos 5 años (currazo), y he extraído y estructurado todos los datos compartidos por las marcas.
Facturación total, por local, por empleado, crecimiento , % de delivery, % de cumplimiento de planes, exclusivas de delivery,… todo esto y mucho más iremos descubriendo juntos de la manita con una tabla distinta cada semana.
Os dejo aquí los 25 primeros en ventas cadena en España, la Primera División. Si tienes más curiosidad, aquí podrás ver el ranking actualizado al completo.
Interesante la predominancia de cadenas muy centradas en centros comerciales (Carmen, Udon, Mafia, Llaollao, LEW) o que tienen un componente importante en grandes superficies (McD, 5G, Goiko, Alsea, etc.)
Disclaimer: Veréis que faltan muchas marcas y años concretos: no siempre se comparten en prensa los resultados y hay cadenas más discretas que otras. Además, seguro que se me han escapado muchos datos y habrá errores… lo iré mejorando.
🏗 Aperturas
Jenkin’s abre por fin en Madrid, inauguración por todo lo alto con la presencia de muchos influencers relevantes. Valencia es para las burgers lo que Brasil es para el fútbol; la cuna del talento que después exporta fuera. Graciès València.
Goiko se atreve con el canal travel con un local en el aeropuerto de Palma de Mallorca. Y además, tendrán desayunos!! Con ganas de ver esa carta.
Marcas internacionales que prueban suerte en España:
La marca belga O’Dreams abre en Málaga
y también Wok To Go abre en Barcelona (30 locales en Holanda)
*En esta sección no incluyo todas las aperturas, no me parece relevante. Solo destacaré aquéllas que supongan un hito o sean interesantes por otros motivos.
🚀 Cadenas
CVC compra Monbake (fabricación de masas congeladas y operan más de 200 cafeterías Bertiz, Berlys, Orio y Bellsolá) La venta sería por +1.000M, multiplicador de 2.6x ventas (última facturación: 382M en 2022). CVC da salida a Ardian, Alantra, Artá y Landon
Do Eat! acaba 2023 con 13M de facturación (+5m, 63% YoY).
*Actualizaré las tablas en mi web conforme se vayan publicando datos.
👩🏼🏫 Análisis
KPMG desveló que el delivery alcanza el 22% de la facturación de las ventas de restaurantes en España. Tiendo a desconfiar de esos ratios, ya que habría que mirar bien tanto el numerador (qué es exactamente delivery?) como sobre todo el denominador (incluye todos los restaurantes de España? como veremos más adelante en #datajaime hay muchas diferencias en el % de delivery entre categorías de restaurantes).
Thierry Rousset comparte en este interesante post que el Food Delivery ya ha alcanzando a nivel global los $360.000M, la previsión para 2030 que UBS hizo hace 6 años. En resumen: el Delivery va 6 años por delante de las previsiones.
👻 Dark kitchens, marcas virtuales
Collboni relaja la regulación de dark kitchens del ejecutivo anterior de BCN: (1) elimina la distancia minima entre cocinas, (2) flexibiliza la superficie de sala de espera para riders y (3) prohíbe que estén frente a zonas residenciales. Sin embargo, (4) sigue manteniendo el coto en la zona Franca.
En mi opinión, no es suficiente para cambiar el rumbo en BCN y facilitar el una actividad que permitiría prosperar a la principal industria de Barcelona.
🍔 Nuevos conceptos
Tras la burger smash y la milanesa, se consolida una nueva tendencia: el kebab gourmet. El último en llegar es Mómö, kebab hecho al carbón y envuelto en oro.
Y sin perder tiempo, este mismo domingo Alberto de Luna lo ha nombrado como el mejor de Madrid. Eso es entrar por la puerta grande.
💃 Eventos y networking
The Champions Burger 2024 hasta el 14 de abril en Zaragoza. Echo de menos muchos nombres relevantes en su lista de participantes para que el campeonato pueda consolidarse como un referente real.
Food 4 Future (16-18 abril en Bilbao) evento referencias en el futuro de food: robótica, proteína alternativa, SaaS, etc.
Cheerfy CMO Summit (jueves 25 abril - Loop 21 c/ Alcalá 21, Madrid). Cheerfy se ha posicionado como punto físico de encuentro entre gente relevante del sector.
Restaurant Concepts Day de Restauración News (29 mayo 2024, Madrid), unos de mis eventos favoritos del año para ver nuevos (o viejos) conceptos en crecimiento.
🎧 Entrevistas y podcasts
En este podcast con Tengo Un Plan (+600k subs), Daniela Goicoechea nos cuenta sobre su increíble experiencia levantando un gigante como Goiko
