Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
Nuevo Episodio de Entre Pedidos:
La apuesta más arriesgada de la última milla
De construir en eléctrico a competir en food delivery.
Hablamos con Ángel Sánchez, CEO de Revoolt, sobre cómo pasaron de construir una flota eléctrica cuando no había referentes a competir en uno de los entornos más exigentes de la última milla, el Food Delivery.
🏗️ Aperturas
Burgermeister viene a España
Ya había rumores por aquí y por allá, pero se confirma que Burgermeister viene a España en los próximos meses
Fundada en 2006
Su primer local era un antiguo baño público de la época victoriana
30 locales
16 en Berlín
el resto en ciudades alemanas y Polonia
expanden a Republica Checa, Dinamarca, Paises Bajos, Suecia, UK y España
Lateral llega a 20 locales con su 1a franquicia: Cáceres
Primera franquicia tras 29 años, operada por Grupo Tartagal
franquiciado actual de otras marcas del grupo (Santagloria)
Siguiente franquicia en Torrevieja en mayo (eleconomista)
Breve historia:
Lateral nace en 1997 en Madrid
BlueGem lo compra en 2017
2022 el mismo fondo compra FoodBox
dic 2024 Integración culmina bajo marca FoodBox-Lateral
UDON llega a 10 países: ahora en Lima
Primer local en centro comercial Jockey Plaza
operado por Grupo Mil Sabores (forbes)
84 locales en 10 países: España, Andorra, Portugal, EEUU, Puerto Rico, R. Dominicana, Ecuador, México, Chile y Perú
Colombia y El Salvador en 2026
Ya que estamos, vamos a ver cifras de UDON:
57M€ de facturación 2025 (+9% YoY)
la venta por local se ha visto resentida estos últimos años
pero puede ser por diversidad de motivos (otros formatos?)
lo que sí es sorprendente en la reducción del % de delivery
2021 era un 23% y ahora bajó a 13%
Manuel Robledo vende café de especialidad a 70 cents
5xTars, el holding del fundador de Comess sigue creciendo sus dos marcas
ya tiene 5 Kebah! (sivarious)
plan: 15 aperturas en 2026 (5 propias + 10 franquicia)
sin pincho giratorio: carne obrador central y regenerada en local
y arranca su marca de café de especialidad Coffea
primera tienda en O’Donnell 36 Madrid
abrió en octubre
precio MUY atractivo: 0,70€ por un café DE ESPECIALIDAD con leche
¿Pero un café de especialidad no costaba 3€?
🚀 Cadenas
Compañía del Trópico vuelve al verde: beneficio y balance saneado
Salen cifras de Cia del Trópico
43M€ ventas sistema 2025 (decrecen -4.4% YoY)
pero +0.5M€ de beneficio (eleconomista)
en 2021 tuvieron 9M de pérdidas
114 locales (58 propios + 56 franquicia)
PHI Industrial (dueño desde 2023) recapitalizó 100% de la deuda, saneando el balance en +5M€
Panaria tira del grupo: +8.9% YoY
LA FAMIGLIA se sienta a la mesa
LA MAFIA cambia de nombre tras la resolución de la OEPM (eleconomista)
Esto viene de largo:
2018 Italia inicia ofensiva y el TGUE anula marca europea
feb 2025 Italia presenta nulidad ante OEPM
sept 2025 resolución favorable
abr 2026 cambio oficial
Galería compra Avanza Food
Abac Capital sale y el mexicano Grupo Galería se queda con Avanza Food vía subasta judicial del concurso (eleconomista)
Única oferta respaldada por CKE Restaurants (matriz de Carl's Jr)
Galería opera también IHOP, Buffalo Wild Wings y Dunkin en México
🚲 Delivery
Primera huelga estatal contra Glovo
~100 riders protestaron el 15 de abril frente a Glovo Madrid (europa press)
Por lo que se ha podido comentar en la Comunidad de WhatsApp, la huelga no ha tenido mucho impacto real
📱 Visto en redes
Dani García abre el melón: precios dinámicos
propone en una entrevista que los precios dinámicos "no es subir precios, es gestionar demanda" (eleconomista)
se han hecho eco decenas de periódicos y ha habido bastante polémica en redes
theobjective después lanzó un muy buen artículo detallando el tema
honestamente, la hostelería ya aplica precios dinámicos desde hace mucho:
sobre todo vía descuentos: menú del día, happy hour,…
pero hay restauradores que sí suben precio sin esconderse:
los buffets libres (hot pots, bbq coreanas, sushi, etc.) lo hacen y no tiene ese efecto negativo en su clientela
también tenemos el ejemplo de las terrazas con suplemento
Personalmente no puedo estar más de acuerdo con Dani.
Y esto ya lo hemos comentado más veces.
En vuelos y alojamiento es habitual, pero el único motivo por el que en hostelería no podemos hacer precios dinámicos es por la resistencia psicológica que tiene en nuestros clientes.
Sí creo que podemos seguir el ejemplo de los buffet libres y empezar a acostumbrar al cliente a esta nueva realidad, porque tiene sentido y porque lo necesitamos.
Obviamente lo más fácil es subir ligeramente el precio base pero promocionar un descuento en otros momentos.
Si nos organizamos, metemos dynamic pricing todos
- Tengo planeado subir los "precios base" y hacer "descuento" entre semana
- Ni puedo subir precios el finde porque me quedo sin clientes, ni puedo bajarlos entre semana porque no sería rentable
- No os engañéis, insensatos. Es imposible. Los clientes no lo aceptan.
- Yo llevo tiempo haciendo precios dinámicos 😎