Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
DOJO: Pagos rápidos. Servicio fluido. Más caja
¿Comisiones ocultas? ¿Cierres de caja que no cuadran? ¿Datafonos que se cuelgan en hora punta? Ahí es donde tu restaurante pierde dinero y tus clientes la paciencia.
💳 DOJO revoluciona el cobro para que tú solo te preocupes de tu negocio.
Pagos en segundos: Olvida las esperas, libera mesas más rápido.
Integración total con tu TPV: Se acabaron los errores de tecleo manual.
Ingresos al día siguiente: Tu dinero disponible los 365 días del año, incluso en festivos.
🚀 VALOR DIFERENCIAL: Conexión inteligente que no falla nunca.
Tecnología 4G + Wi-Fi: Si tu internet cae, el datáfono sigue cobrando.
Dashboard en tiempo real: Controla las ventas de todos tus locales desde el móvil.
Sin permanencia: Estamos tan seguros de nuestro servicio que no te atamos.
Un sistema, una prioridad: menos fricción, más propinas y una gestión rentable.
👔 Nombramientos
Pedro Casado deja la dirección de UniverXO
Entró como inversor
Ahora cierra una década como CEO del grupo de Dabiz Muñoz.
Escindió cada marca (DiverXO, StreetXO, RavioXO, GoXO) en sociedades independientes en 2023.
Hosteleros en el 100 Emprendedores 2026
La semana pasada la revista Emprendedores lanzó su 100 Emprendedores de 2026. Y tenemos muchas caras conocidas del sector!
enhorabuena a todos!
Kiko de Arias, TALENT Hostelería
Lydia Nieto, Brunchit
Jordi Pascual, UDON
Rai Recoder, Deleito
Víctor Naranjo, La Martinuca
Eduardo Gambero, Solo de Croquetas
Marta Navarro, Grupo Mezzana
🏗 Aperturas
Pinks aterriza en San Sebastián
Pinks es explícito en su estrategia: evitan plazas saturadas y van a ciudades secundarias del norte.
Tras copar Madrid (15 locales) saltaron a A Coruña, Gijón, Oviedo, Vigo, Santiago y ahora Donosti.
Lo verbalizan como "Blue Ocean Strategy": sitios donde pocos miran. Abrieron incluso en un pueblo de 500 habitantes: Rozas de Puerto Real.
❝Más que abrir locales, aplicamos una lógica similar a la Blue Ocean Strategy: evitar competir en mercados saturados y crear nuestros propios espacios de valor.
Al apostar por ubicaciones no convencionales, buscamos integrarnos en comunidades reales, convirtiéndonos en un player social, no solo en una hamburguesería
Andrés Casanova, cofundador
🚀 Cadenas
VICIO vira hacia fast casual
VICIO se pronuncia sobre su 2025 y como siempre sacamos la hemeroteca y vemos qué tal ha ido con el contexto de años anteriores:
cierran 2025 con 67M de facturación
menos de lo esperado en entrevistas de otros años, pero jaja la hemeroteca es jodida para todos, para mí incluido)
ya tienen 43 tiendas
la facturación media desciende pero es normal: ha sido su año con más aperturas.
la facturación por empleado ya es de 74k anual
18% EBITDA por local — una absoluta locura con 75% de delivery
Pero el cambio de narrativa es lo más interesante:
❝"En 2025 y en este 2026 hemos visto una caída del delivery y es posible que acabe siendo más caro, más pequeño y peor.
Son dos años de ajuste. Estamos en el reto de pasar del delivery al fast casual de ciudad."
Oriol de Pablo, CEO, en una mesa redonda de Revista EmprendedoresObjetivo 2030: 50% retail / 50% delivery
Hoy su delivery es el 75%
dejan para más adelante la expansión internacional
están probando una joint venture en Andorra
dos franquicias en Lisboa
Nuestra comunidad de WhatsApp
Más de 900 restaurantes en el grupo compartiendo opinión, recomendaciones, experiencias,…
También tenemos un canal para inversores donde comparto oportunidades de inversión interesantes que me van llegando
Y recuerda, si no eres restaurante o inversor: NO ENTRES, o Liam Neeson te encontrará y te sacará del grupo.
🚲 Delivery
Uber sube al 7% de Delivery Hero, forzado por la UE
Timeline completo para entender el movimiento:
Oct 2024 — Prosus (mayor accionista de Delivery Hero, 27%) lanza oferta por Just Eat por 4,1B€.
May 2024 — Uber compra Foodpanda Taiwán a DH
y “aprovecha” para comprar el 3% de DH
Ago 2025 — La Comisión Europea aprueba la compra de JET
pero Prosus debe reducir drásticamente su participación en DH
17 abr 2026 — Prosus vende 4,5% de DH a Uber por 270M€
Uber pasa al 7% de DH, cuarto mayor accionista
Prosus baja al 21,8%
tiene hasta agosto 2026 para reducir a un dígito
No se espera una opa de Uber sobre DH:
solapan en 9 mercados europeos
más que el solape que ya molestó a Bruselas con Prosus
Entonces, resumiendo por si tienes dudas:
SI, Uber tiene un % considerable de la matriz de Glovo.
Así de caprichoso es el capitalismo.
🛍 Marketing
KFC mete arroz en carta: el "tupper" menú del día
No es edición limitada — entra en carta de forma permanente
competir con el tupper de oficina y el menú del día
no solo con el capricho del fin de semana
un repaso de los lanzamientos de KFC estos años:
kebab de pollo frito (mar 2026)
Los Otaku navideños (japonés)
Los Veggies
Menú Merendilla con Nocilla
colabos con Monchitos, Jumpers y Fiesta
collab con Dragon Ball Z
Goiko lanza la Veggie Mercury de Heura
Nueva burger vegetal permanente: patty 100% vegetal de Heura
en 2019 lanzaron La Greta con Beyond Meat
en 2022 amplió con Edamami y Pollotariana.
Me sorprendió porque ya no son tan comunes los lanzamientos veganos, pero me ha gustado investigar el estado real del plant based y entonces cobra sentido:
El mercado plant-based en España creció +10% en 2025
veganismo puro estancado en 0,75% de la población
pero el perfil flexitariano crece (1/3 europeos)
13% de españoles es veggie o reduce carne
📊 Análisis
“Mercadona ya factura como McD y BK en comida preparada”
He visto este titular en varios artículos esta semana pero es confuso:
incluyen toda la categoría (precocinados, refrigerados, pizzas, pollos envasados, bandejas) donde el grupo factura 3.000M
pero es verdad que ya es 7% de su venta, y creciendo al 20% YoY
La que nos interesa, "Listo para Comer" cerró 2025 con
700M de facturación
1.469 supermercados.
Pero, ¿y si Mercadona fuese un restaurante? comparemos con el resto del sector
la venta total acojona, pero es sobre todo por su capilaridad
la facturación por tienda es muy reducida, dado el ticket medio bajo y consumo sobre todo entre semana comidas
Especial sobre el casual dining en Rest News
Restauración News ha hecho un reportaje interesante sobre el momento del casual dining en España — merece la pena leerlo entero.
Destacan las citas a compañeros del sector. Las más significativas:
"El crecimiento pospandemia fue muy intenso, pero hoy estamos claramente en una fase de consolidación.
No es un momento para crecer por crecer, sino para hacerlo de forma ordenada y sostenible."
"Consolidar no es frenar, sino construir una base más sólida para el futuro."
"Se ha reducido la visita por inercia y ha ganado peso la visita asociada a un plan social concreto.
El cliente acepta pagar si la experiencia está bien construida y es coherente."
"No es que el cliente haya dejado de salir, pero sí elige mejor dónde va. Si siente que la experiencia compensa, está dispuesto a pagar."
"Nuestra prioridad es ir recuperando esa rentabilidad de forma progresiva, apoyándonos en la escala y en una mejora continua de la experiencia en sala."
"Necesitamos poner en valor nuestro segmento frente al QSR, ofreciendo comida de calidad en una atmósfera acogedora, para no caer en descuentos agresivos que erosionen la rentabilidad."