In partnership with
Me gusta estar al tanto en restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
How Marketers Are Scaling With AI in 2026
61% of marketers say this is the biggest marketing shift in decades.
Get the data and trends shaping growth in 2026 with this groundbreaking state of marketing report.
Inside you’ll discover:
Results from over 1,500 marketers centered around results, goals and priorities in the age of AI
Stand out content and growth trends in a world full of noise
How to scale with AI without losing humanity
Where to invest for the best return in 2026
Download your 2026 state of marketing report today.
Get Your Report
👔 Nombramientos
Iván Martín, nuevo director de Expansión y Franquicias Papa Johns
+25 años en restauración en Alsea, Telepi y Avanza
🏗️ Aperturas
Brasayleña alcanza 40 tiendas
Consolida la zona mediterránea:
Barcelona (8)
Murcia (2)
Almería (2)
Valencia (3)
Domino’s supera 400 locales en España
9 Nuevas aperturas en 2025
pricipalmente reconversión de pizzerias operativas independientes en franquicias
🚀 Cadenas
Las Muns capta 1,85M para expansión
Objetivos:
Triplicar producción actual
Infraestructura para crecimiento nacional e internacional
Portugal, Alemania, Suiza y Canadá
Ya tienen +50 puntos de venta
AmRest 2025: 0,7% de beneficio
60% en Europa Central
35% Europa Occidental
5% China
0,7% Beneficio neto 2025: 18M
en 2024 fueron 10M
2.139 restaurantes en 22 países
Alsea 2025: 2,6% de beneficio
Ventas globales: 84,700M de pesos (+8.2%)
No especifican Europa: pero sí aclara que creció +14%
Beneficio neto fue 2,6% (+38% vs 2024)
Recientemente Alsea ha llegado a acuerdos para lanzar Chipotle y Raising Canes en México en 2026.
“Avanzamos con estrategia de simplificación de portafolio”
Warren Buffet ya tiene el 10% de Domino’s Pizza
Berkshire Hathaway empezó a comprar acciones en Domino’s en Q3 de 2024
Hoy ya controlan casi el 10% de la empresa
todavía poco comparado con Apple (25%) o Coca-Cola (9%)
El Administrador Concursal valora Avanza Food en 1,85M
La deuda casi duplica la facturación:
Ingresos 25M (menos que en 2024)
Pérdidas: 5,23M (más que en 2024)
Créditos concursales: 44M
Dos escenarios posibles:
Convenio de acreedores: CaixaBank, Santander, BBVA, etc.
El plazo para llegar a un acuerdo finaliza en 15 días hábiles
Venta/Liquidación
“el valor más razonable a 31 dic 2025 es de 1,85 millones de euros”
“la actividad de la sociedad podría ser viable, ajustando algunos gastos y sin la carga financiera actual"
📊 Análisis
Datos Circana Foodservice: récord histórico en España
La restauración comercial creció +2.3% en 2025 (36.105M), pero con diferencias notables según el tipo de operador:
La restauración de marca creció un 5%
La restauración independiente muestra síntomas de desaceleración: solo crece 0.8%
Teniendo en cuenta la inflación anual, más acusada en restauración, esto supone un retroceso en términos reales
¿Como se comportó el delivery en 2025?
Según el Delivery Panel de TRDC, las ventas comparables en delivery sí se han desacelerado aunque sin entrar todavía en números rojos.
El delivery ha dejado de crecer a doble dígito este 2025. Como mencionaba Peter Backman en nuestra newsletter amiga thedelivery.world:
Europe has discovered what every high-growth sector eventually learns: the exponential curve doesn't last forever.
Not crisis. Not collapse. Just mathematics.
Growth at 6-7% annually is real - but it's a universe away from the 20% plus acceleration during the covid pandemic
Los restaurantes toman medidas y el no-show baja al 3.3% en España
TheFork ha compartido estadísticas interesantes de su plataforma:
21% de restaurantes ya usan huella bancaria (x2 vs 2023)
7% aplican prepago (x3 vs 2023)
2% de usuarios expulsados por acumulación de no-shows
🛍️ Marketing
BK publica el teléfono de su Presidente
Interesante (y cíclica) campaña de BK en USA donde han abierto el número de Tom Curtis, presidente del consejo, donde atenderá quejas, ideas y sugerencias
solo durante 2 semanas
Aquí os dejo el número por si queréis darle un toque:
+1 305 874 0520
🎙️ Entrevistas y podcasts
Fran Rionda (Alsea) en el 20 aniversario de MarketingNews
Si te dieran presupuesto infinito, pero solo para UNA acción, ¿qué harías?
Una campaña de televisión de las de antes, de esas que generan conversaciones en los bares.
Esa “sensación de campaña” en la calle es cada día más difícil de conseguir y prácticamente imposible de pagar.
¿Cuál es la palabra de moda actual que prohibirías en tu equipo?
IA. Estamos obsesionados con lo nuevo y muchas veces no ponderamos bien la capacidad de esa nueva herramienta de ayudarnos.
Nos despistamos de lo esencial y nos centramos en lo táctico y funcional.
La IA es la última en llegar, pero ¡la curva de Gartner tiene muchas!
Me ha encantado esta respuesta, tiendo a pensar como Fran: en El Escandallo hablamos a menudo de las curvas de Gartner y de cómo a menudo con cualquier buena innovación viene acompañada una capa de hype y expectativas infladas.
No significa que todo sea humo, en absoluto: toda innovación siempre permanece y cambia las cosas pero quizás no al ritmo que nos imaginamos.
El ser humano tiende a exagerar el futuro, solo hay que ver cualquier película ‘futurista’ de los años 80.
Esta forma de pensar se llama ‘sesgo de extrapolación’, por el que proyectamos el presente hacia el futuro como si la tendencia actual fuera a continuar indefinidamente.
Al final la clave (y lo realmente difícil) es mantenerse frío y ponderar racionalmente el valor real.
Carlos Esteve (JEKES) en el podcast TALENT
Modelo basado en:
Locales pequeños: 60 - 80 m²
Costes controlados
Ingredientes naturales y carne sin procesar
40% de ventas vía delivery
Llegó a facturar 37k en una semana.
Crecimiento vía franquicia:
Ciudades >100.000 habitantes.
